采集和培养野生酵母

闲雲野鹤 · 发表于 2021-11-18 11:28:45

本帖最后由闲雲野鹤于 2022-5-28 21:43 编辑

花了几个月时间尝试采集野生酵母酿制啤酒取得不错的效果，今天借论坛宝地给大伙分享下用葡萄干采集培养野生酵母的经验，用野生酵母酿制啤酒是一种很特别的体验，有兴趣的朋友可以试一试，满满的成就感。

适合4-5升自酿啤酒的所需要的材料和器具：葡萄干80克、凉白开适量、500ML玻璃瓶。具体细节要求请参考文字说明，图片是给大伙对照参考的。

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以上就是用葡萄干采集培养野生酵母的过程，用野生酵母酿制啤酒最好玩的就是它的不确定性以及酿制成功的喜悦和成就感，这个是采用成品酵母体会不到的。有兴趣的朋友可以试试的，预祝成功！

另外，顺便把之前在网络收集到的资料一并放上来让大家参考下，觉得是很不错的文章：

1:一篇关于酵母菌繁殖过程的，很详细的讲解。

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2；几篇关于野生酵母的文章。

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sinasohunasa · 发表于 2021-11-18 12:12:21

学习了666666666

马满营123 · 发表于 2021-11-18 15:06:30

高级，这个酿啥？酸啤酒？

ukyodc · 发表于 2021-11-18 16:02:58

谢谢分享

prosub · 发表于 2021-11-18 17:01:40

学习一下，谢谢分享

plane636 · 发表于 2021-11-18 17:48:36

能不能参考烘焙做老面的方法搞点别的菌种？

7224897kzl · 发表于 2021-11-18 21:07:03

多谢楼主分享

7224897kzl · 发表于 2021-11-18 21:11:33

plane636 发表于 2021-11-18 17:48
能不能参考烘焙做老面的方法搞点别的菌种？

烘焙老面也是酵母菌，品种不同罢了，大部分水果都会有酵母菌附着，空气中也有大量酵母菌。酵母菌发酵原理都是一样的，区别在于耐糖度，耐酒精度，发酵产物风味等。
个人以为，野菌用来玩玩还不错，真要大量搞，其实是不如工业化生产精选出来的菌。

吞兽酒造 · 发表于 2021-11-19 08:04:32

学习一下

闲雲野鹤 · 发表于 2021-11-19 08:22:30

马满营123 发表于 2021-11-18 15:06
高级，这个酿啥？酸啤酒？

不一定会是酸啤，要看你收集的酵母里面有没有乳酸菌，有乳酸菌才会有酸啤。我用收集的野生酵母酿出的啤酒跟成品酵母感觉差不多，最大分别是香气不够成品酵母明显，但是它的发酵能力很强的。可以看看我的第一个野生酵母的帖子。
http://www.homebrew8.com/forum.p ... amp;_dsign=872877a5

闲雲野鹤 · 发表于 2021-11-19 08:38:23

sinasohunasa 发表于 2021-11-18 12:12
学习了666666666

谢谢支持。

闲雲野鹤 · 发表于 2021-11-19 08:48:41

ukyodc 发表于 2021-11-18 16:02
谢谢分享

谢谢支持

闲雲野鹤 · 发表于 2021-11-19 09:00:18

prosub 发表于 2021-11-18 17:01
学习一下，谢谢分享

谢谢支持。

闲雲野鹤 · 发表于 2021-11-19 09:11:31

plane636 发表于 2021-11-18 17:48
能不能参考烘焙做老面的方法搞点别的菌种？

已经有坛友试过用面包酵母酿制啤酒说效果还不错，老面提取酵母可以试试，要是我的话，我会准备点10P左右糖度的麦芽汁，充氧之后放些老面进去培养酵母菌再试试能否酿制啤酒，俄罗斯有款酒就是用面包酿制的叫格瓦斯，不过酒度很低的。之所以用葡萄干等水果提取野生酵母是因为比较容易获得适合酿酒酵母，在没有更多设备配合的业余条件下更容易成功（例如培养，选育，提纯，复壮等）。

icewolf1260 · 发表于 2021-11-19 09:46:46

学习了，太棒了

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