求助：朋友们帮忙看看我这有什么问题

xxj8465600

做了三锅了，第一锅虽手忙脚乱可现在也喝上了，第二锅、第三锅都像下图这样：
发酵基本结束，但上面漂着这么一层，闻味道好像有点异样可也没有明显的酸、臭味，能确认是坏了么？

wunifeng

发酵多少天了？现在糖度是多少？看着不像发酵完成的样子

2823349

酵母还未沉淀，继续发酵吧

xxj8465600

11月11日做的，前天发帖时应该说发酵接近尾声，上层的泡沫都沉了，很长时间冒一个泡，剩下的就是第一张图片中的颜色比较深的块状物。第一次做的时候用的是同一款酵母，发酵结束只用了不到5天，沉的非常干净。
今天是这个样的：
http://pan.baidu.com/s/1dDFf6mP
斑块变小了，沫多了。不怎么冒泡。

xxj8465600

放了整11天，上层清了，没坏，尝几口也正常，看来多心了。

love1259

测一下糖度，如果在持续降低就没事，如果一周还没有降低一点儿，那就有事了，我做过一桶棕色修道院，发酵3天之后再也不发酵了，最后扔了！
来自: 微社区

xxj8465600

love1259 发表于 2015-11-22 07:45
测一下糖度，如果在持续降低就没事，如果一周还没有降低一点儿，那就有事了，我做过一桶棕色修道院，发酵3 ...

糖度3，喝着没问题，已经导罐加酒花了。第二锅和这次的一样，上面漂一层几天没反应，以为坏了给倒了，后悔。

佛降鸿福

上层发酵有这毛病，不用管它，但是你应该注意一下消毒，一旦感染杂菌，你没法控制。