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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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自然冷却工艺的IPA首酿

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发表于 2017-10-31 21:41:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 超级大笨鸟 于 2017-11-1 09:15 编辑


一发12天,这是二发第4天。苦香甜都有些霸道,希望熟成一段时间后味道会柔和些。
自然冷却工艺就是不做快速冷却,室温下自然冷却麦汁。具体请移步多用途发酵罐试用,兼成功验证自然冷却家酿工艺

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发表于 2017-11-1 08:33:49 | 显示全部楼层
自然冷却理论上可行,工业极速冷却主要是为了节省时间,同时工业啤酒将就卖相,极速冷却能避免冷浑浊(自己喝无所谓)。
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 楼主| 发表于 2017-11-1 08:59:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 超级大笨鸟 于 2017-11-1 09:36 编辑

2016年澳大利亚good beer大会里面几位来自酿酒狗和brewcult的酿酒师联手用500L BR酿啤酒,壮观的50个no chill罐。酒名叫『蓝莓比利时红艾』



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 楼主| 发表于 2017-11-1 09:05:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 超级大笨鸟 于 2017-11-1 09:39 编辑
prosub 发表于 2017-11-1 08:33
自然冷却理论上可行,工业极速冷却主要是为了节省时间,同时工业啤酒将就卖相,极速冷却能避免冷浑浊(自己 ...

多谢指教,商酿要求周转快卖相好。
我以酿养喝,够三五好友平时小酌,味道过得去、单次得酒率高就行,对外观和清澈度基本无要求,所以是怎么省事怎么来。
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发表于 2017-11-20 11:31:40 | 显示全部楼层
沫好高。。。。我怀疑自己压盖没压好,二发三天一点沫都没有。每升8g蔗糖
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 楼主| 发表于 2017-11-20 13:46:25 | 显示全部楼层
骑猪撞奔驰 发表于 2017-11-20 11:31
沫好高。。。。我怀疑自己压盖没压好,二发三天一点沫都没有。每升8g蔗糖 ...

可以再等等,但是三天没泡确实有点奇怪
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发表于 2017-11-22 16:10:19 来自手机 | 显示全部楼层
自然冷却 会不会继续发生美拉德反应?
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发表于 2017-11-22 16:12:41 来自手机 | 显示全部楼层
自然冷却会不会继续发生美拉德反应?自然冷却法做款淡色啤酒试试
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 楼主| 发表于 2017-11-22 18:18:56 | 显示全部楼层
大鱼 发表于 2017-11-22 16:12
自然冷却会不会继续发生美拉德反应?自然冷却法做款淡色啤酒试试

我对比过采用快速冷却方法的相同配方,颜色没显著差异
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发表于 2017-11-22 21:56:11 来自手机 | 显示全部楼层
那我就放心的使用了
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发表于 2018-1-21 21:11:05 | 显示全部楼层
本人新人无经验。从高大师书里内容去理解,应该是麦汁氧化的风险最大。如果直接用较大的发酵桶熬煮麦汁,密封良好,就不存在染菌和氧化问题,但直接面临的问题是桶内热胀冷缩,极有可能造成发酵桶变形漏气或打不开。解决办法必须要有一个减压装置。较大的耐高温铝复合袋套在发酵桶口就应该可以胜任。本人正在找这样的袋子。
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发表于 2018-1-23 17:18:19 | 显示全部楼层
煮玉米味应该很重吧?
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发表于 2018-3-5 09:31:28 | 显示全部楼层
泡沫丰富,厉害.....
精鹰啤酒设备制造商@ bestbeerbrewingequipment.com
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发表于 2020-3-18 20:47:48 来自手机 | 显示全部楼层
筠颟一笑 发表于 2018-1-21 21:11
本人新人无经验。从高大师书里内容去理解,应该是麦汁氧化的风险最大。如果直接用较大的发酵桶熬煮麦汁,密 ...

我有一个设想
1假如自然冷却的容器顶端应该有水封,麦汁冷却过程中会从水封吸进.罐不会瘪,但是进去氧气很可怕。
2既不会氧化,罐又不会瘪。是否可以在水封处安装三通阀门,可以控制水封排气,还可以同时控制往罐内加co 2增压。一来防氧化,二来防止罐内负压瘪罐。
3内罐加螺纹不锈钢软管,麦汁入罐后可以接自来水冷却。
4有个疑问,请问一下用过自然冷却的朋友,你们入罐前是否先做了回旋沉淀?还是煮沸关火后直接入罐?
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