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赛松赛松

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发表于 2018-9-3 16:28:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
9月2日,第一次做赛松,直接奥麦加一点上一次留下的小麦。先酿干爽清淡些的。4公斤奥麦,100克小麦,一次糖化温度67.8℃。熬煮装到发酵桶后的麦汁25升多,起始糖度12.5p
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发表于 2018-9-3 20:12:20 来自手机 | 显示全部楼层
楼主给详细点,介绍一下
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 楼主| 发表于 2018-9-3 20:47:49 来自手机 | 显示全部楼层
奥麦4公斤,小麦芽100克,用30升左右自来水糖化水温67.8℃一个小时,熬煮麦汁一个小时后得12.5p麦汁25升,塔盖特酒花10克50分钟,20克10分钟,萨兹50克10分钟
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 楼主| 发表于 2018-9-3 20:49:25 来自手机 | 显示全部楼层
冷却后加m29酵母
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发表于 2018-9-4 08:31:09 | 显示全部楼层

直接用30水糖化?料水比超过1:4糖化有影响的吗?
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发表于 2018-9-4 09:09:51 | 显示全部楼层
67.8度的温度高了,saison要求的残糖非常少,酒体非常干,也就是可发酵糖的比例非常高,不用65度以下真没问题?
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 楼主| 发表于 2018-9-5 11:22:04 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2018-9-4 09:09
67.8度的温度高了,saison要求的残糖非常少,酒体非常干,也就是可发酵糖的比例非常高,不用65度以下真没问 ...

en~~下一批注意这个问题
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 楼主| 发表于 2018-9-5 11:23:31 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2018-9-4 09:09
67.8度的温度高了,saison要求的残糖非常少,酒体非常干,也就是可发酵糖的比例非常高,不用65度以下真没问 ...

不干微甜也不一定不好~~~准备连续做6批 看看哪批好
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 楼主| 发表于 2018-9-12 13:56:43 来自手机 | 显示全部楼层
昨天倒桶干投酒花,

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 楼主| 发表于 2018-9-16 14:18:25 来自手机 | 显示全部楼层
今天装瓶二发,
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 楼主| 发表于 2018-9-16 14:20:52 来自手机 | 显示全部楼层
邝先生 发表于 2018-9-4 08:31
直接用30水糖化?料水比超过1:4糖化有影响的吗?

每次糖化我都是这样做的,省事,糖度还行
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 楼主| 发表于 2018-9-16 14:35:29 来自手机 | 显示全部楼层
第二批赛松正在糖化,

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 楼主| 发表于 2018-9-17 09:42:49 来自手机 | 显示全部楼层
糖化大麦芽3.4公斤,小麦芽100克,焦糖咖啡麦芽100克,熬煮最后得麦汁22升,糖度11,
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 楼主| 发表于 2018-9-21 20:40:05 来自手机 | 显示全部楼层
品相还不错,苦度25以上,酒花香味,香柚味,明显,二发时间太短,等半个月后一定不错

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 楼主| 发表于 2018-9-27 15:56:42 来自手机 | 显示全部楼层
第二批赛松,琥珀赛松倒桶,有明显的巧克力味,应该叫琥珀巧克力赛松!糖度几乎为0。但是倒桶后的啤酒还在冒泡,大概2分钟冒一次,大桶干投两种酒花和上一次的一样,小桶除了干投酒花,还加了茉莉花和香茅草的熬煮液。回收了酵母泥。今天又弄了一些大麦芽浸泡几个小时,烤制麦芽,准备国庆节再做一批赛松

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