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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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请教关于保压发酵的问题,谢谢

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发表于 2019-1-12 19:43:14 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
  家酿了一段时间,最后上了小型的保压控温锥形罐。因为找了很久,找不到具体关于保压发酵的数据与文章。想请教各位老师。保压发酵有看说先正常主发,然后剩大概5p糖的时候封罐。还有看一开始就封罐保压。最后基本都用co2进发酵罐出酒打到keg桶。请问有可以分享下经验的老师吗?想请教在压力下对酵母的影响,要大概多少压力才对酵母产出的副产品以及活性的影响。最后主发后熟成压力保持多少?温度保持多少?保压干投里面的酒话没法?时间长会不会产生草味?非常感谢大家
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发表于 2019-1-12 20:54:33 | 显示全部楼层
同问
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 楼主| 发表于 2019-1-20 18:57:08 来自手机 | 显示全部楼层
求问大神哇
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发表于 2019-2-14 13:02:15 来自手机 | 显示全部楼层
同问~我正准备上锥形发酵罐,问下楼主罐子多少L的什么价格入手
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发表于 2019-2-15 19:27:52 | 显示全部楼层
5P糖封罐的话,等压力达到0.5~1左右,就按照发酵曲线降温,然后压力保持在1.2~1.5之间  随着温度的降低酵母随之沉降休眠  
至于一开始就封罐的 不建议使用
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发表于 2019-2-17 16:52:54 | 显示全部楼层
糖度5P封罐,我基本保压1.6,然后等糖度到2-2.5P,降温到0-5℃,后储一周
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 楼主| 发表于 2019-3-9 15:27:01 来自手机 | 显示全部楼层
Beer_400 发表于 2019-2-15 19:27
5P糖封罐的话,等压力达到0.5~1左右,就按照发酵曲线降温,然后压力保持在1.2~1.5之间  随着温度的降低酵母 ...

随着温度发酵的意思是?有说法说一开始就封罐,温度升高一点,酵母发酵快的同时抑制副产物。
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 楼主| 发表于 2019-3-9 15:28:07 来自手机 | 显示全部楼层
wzjintao1986061 发表于 2019-2-17 16:52
糖度5P封罐,我基本保压1.6,然后等糖度到2-2.5P,降温到0-5℃,后储一周

排污怎么办?泄压降温吗?还是完全排完污再保压?
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发表于 2019-3-9 23:12:06 来自手机 | 显示全部楼层
蛋挞 发表于 2019-3-9 15:28
排污怎么办?泄压降温吗?还是完全排完污再保压?

降温到0度锥底排酵母,co2补压回去!我觉得
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发表于 2019-5-7 17:43:00 | 显示全部楼层
糖度4.7左右封罐,可以加安全压力阀压力调整到0.1-0.12MPa,发酵4天左右降温到5度左右一天,再降温到1-1.5度,就可以等着酵母沉淀好喝酒了。
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发表于 2022-4-5 17:10:39 | 显示全部楼层
wzjintao1986061 发表于 2019-2-17 16:52
糖度5P封罐,我基本保压1.6,然后等糖度到2-2.5P,降温到0-5℃,后储一周

学习啦~~~
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发表于 2022-5-11 14:14:11 来自手机 | 显示全部楼层
jnndgnet 发表于 2019-5-7 17:43
糖度4.7左右封罐,可以加安全压力阀压力调整到0.1-0.12MPa,发酵4天左右降温到5度左右一天,再降温到1-1.5 ...

我是新小白一个,我想问问就是残糖到4-5之间封罐升2度还原双乙酰,发酵4-5天然后再测试糖度到一定值以后就准备直接降温对吗
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