干货，家酿尝试隔氧酿造小麦啤。

lgc0218

看完黑客与精酿那篇低氧酿造的文章后自己尝试着在家实验了一次。主要目的减少在整个酿酒过程中的氧化。主要从以下这些方面隔氧。
1. 对酿造用水进行脱氧处理。
2. 麦芽磨碎与投料时间尽量缩短，使用湿磨麦芽
3. 在糖化过程中充二氧化碳
4. 发酵不充氧，增加酵母数量，不使用回收酵
5. 密封转移麦汁与酒液，不倒桶，装瓶充二氧化碳。
左边为隔氧酿造，右侧为正常酿造。

kamilee

装瓶充二氧化碳很有必要
个人觉得1、3两点有些吹毛求疵了

lgc0218

糖化用水提前煮沸除氧，充二氧化碳降温至糖化温度。湿润麦芽粉碎，装麦芽的桶提前充好二氧化碳。

lgc0218

糖化时锅内充二氧化碳，并烧好开水，备用。
糖化时保持合理PH值。
不洗槽。
煮沸应尽可能减少时间，可惜水加多了煮了九十分钟，颜色深了一些。

lgc0218

逆流盘管快速冷却，不充氧，加大酵母投放量。
完成一发后测PH。
装瓶时瓶内充二氧化碳。
总结一下：二楼说的没毛病，确实比较麻烦，主要是想尽可能做到家酿极致，可惜煮沸时间长了，但是效果还是有的，如果煮沸四十五分钟还可以更浅。感觉以后要是参加比赛还可以这么酿。另外通过尝试还是有不少收获。
第一，湿润麦芽粉碎，尽量保持麦芽完整减少单宁溶出，能降低色度，减少苦涩。
第二，全程控制PH很有必要，对糖化煮沸和发酵都有影响，很多大神帖子都有具体说明，这里不细说了。
第三，一直以来酵母投放都是十克二十升，这次尝试了十六克二十升投放量，并分成两桶在十九和二十三℃分别发酵。低温的香蕉味明显，味道干净，高温发酵的喝着风味更强。

lgc0218

kamilee 发表于 2019-3-4 17:53
装瓶充二氧化碳很有必要
个人觉得1、3两点有些吹毛求疵了

如果追求颜色还是很有必要的，糖化结束时的颜色比以前做的明显浅很多。可惜我这次煮沸时见太长了，成品酒效果没那么明显。

classmatedu

喝着口味有明显区别吗？我每次做颜色都深，50%小麦，最后成酒都棕色了

李军

好文章虚心学习，请问口味有什么区别。

jzzhaotong

有技术含量的帖子，多谢楼主分享。

zykrc

干货啊。
不过我估计就成酒颜色有明显差别。口味方面不会有太明显的不同。

lgc0218

zykrc 发表于 2019-3-5 07:55
干货啊。
不过我估计就成酒颜色有明显差别。口味方面不会有太明显的不同。 ...

是的，口味没有明显不同。糖化完就可以看出来颜色不一样了，成品酒也更好一些，氧化造成的暗淡好了很多。

lgc0218

classmatedu 发表于 2019-3-4 21:26
喝着口味有明显区别吗？我每次做颜色都深，50%小麦，最后成酒都棕色了

口味没有太大变化，如果你的酒收口苦涩的话应该能有改善。

kamilee

楼主提到一点很关键哈，控制整个过程的pH

zykrc

lgc0218 发表于 2019-3-5 08:44
是的，口味没有明显不同。糖化完就可以看出来颜色不一样了，成品酒也更好一些，氧化造成的暗淡好了很多。 ...

你的二氧化碳是自己充装的吗？
在哪里买的？

lgc0218

zykrc 发表于 2019-3-5 09:46
你的二氧化碳是自己充装的吗？
在哪里买的？

买干冰自己装的，8L瓶 4KG 6兆帕