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【顺丰包邮 英国进口家酿啤酒一体机【304不锈钢锥型温控发酵罐】【人人必备的家酿丛书《自酿啤酒圣经》
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酝酿了好多年,终于不能再等了,立即启动Home brew!

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发表于 2019-4-3 20:23:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 seaprince168 于 2019-4-3 20:39 编辑

天气越来越暖了,理论和设备酝酿已久的精酿再不搞,温度过高发酵风味就不好了。精酿啤酒home brew紧急启动。

先烧水28升至80度(取出12升放保温桶内保温做洗糟备用),期间磨麦芽(这澳洲大麦芽烤过了真香),4.5kg澳洲大麦,0.5kg慕尼黑焦麦芽,第一次磨得没经验,工具不太好,蹦出不少完整的颗粒,后来磨具夹缝越调越细,现在看来,磨成粉都不怕,因为有尼龙袋过滤,怕什么。

碎麦芽入锅糖化,diy的温控双层电热锅精确恒温66-68度糖化一小时(加热时功率仅500w,这样温控比较平稳),下锅时很混浊,循环一小时后看起来茶水一般,打了一杯测量头道麦汁比重1.056(对应另外14.5的数值,还没找到清楚的比重计说明),金黄清澈,清香甜润,这可算是最正宗的大麦茶。麦芽酶糖化反应,很美妙的化学实验。

洗糟过滤比较失败,温控器好像 突然出问题了,测温不准,我用钢瓢猛瓢保温桶内备用的水,温度显示还在七十多度,后来用水银温度计一测,60多度了,这下开始手忙脚乱了,拎起一大袋麦芽,好沉,然后放入一片蒸片格,可以卡在桶中间,这一大袋麦芽床就放在上面,打水浇上去过滤,挤一挤就完了,这个洗糟觉得还是比较马虎。不过最后煮沸冷却后取剩余渣汁分离沉淀后测量比重为1.040.

一大桶麦汁,约28升开始煮了,这个过程比较漫长,因为我用可控硅调温模块控制加热桶功率仅为1000w(加热桶原最大功率为3200w,这样全功率加热肯定会糊底),缓慢加热到0:05沸腾翻滚,开始加15g酒花,蛇麻草酒花一开袋,芬芳四溢,萨兹酒花的香气沁人肺腑啊。00:35再加15g,00:50再加20g,00:55拔插头断电。


已经搞到了凌晨一点,原来后面工作量还是很大,要把整个大桶搬移到卫生间搞盘管突然冷却,搞到盘管捏起来已经很温了就停止作业了,想赶紧装桶等再冷点就可以投酵母(浓香型艾尔酵母s-04)了,这又算是个败笔,因为 当时还有40度装入发酵桶,久久不能降到32度以下,又不能丢在桶里隔夜,因为酵母已经加水加点麦芽汁活化了,等到明天风险太大,最终搞到近凌晨三点才等到温度降到三十多度,酵母应该热不死了,终于将牛奶般的酵母活化液倒进了两个矿泉水桶里,唉,终于完事了。


一大袋要被遗弃的麦芽渣,酿酒真是有点伤天害理,太浪费食物了,要给别人养鸡。

次日起床就看见两个桶开始两秒一泡地冒泡了,到下午,大桶已经一秒一泡了,桶内小气泡不断从底部飞舞上顶部,上门已经累积了一层厚厚的泡沫,非常活跃啊,室内温度为25度。

整个过程没有用到任何消毒剂,水桶也是烧热水稍降温点就倒进去一点热水晃洗就行,全靠酵母猛干,抢在其他杂菌落地生根前先疯狂繁殖占领了阵地。


















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发表于 2019-4-4 09:34:01 | 显示全部楼层
投酵母温度太高了,改善一下降温这个工序
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发表于 2019-4-4 10:24:55 | 显示全部楼层
头道麦汁比重偏低啊,1.066差不多
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发表于 2019-4-4 10:56:45 | 显示全部楼层
室温太高了。
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发表于 2019-4-4 11:26:16 来自手机 | 显示全部楼层
鼓励一下,欢迎入坑。家酿还是整个一体机省心。看你的过程有两点要注意,一是磨麦芽要尽可能保证麦麸完整。二是投放酵母要低温。
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发表于 2019-4-4 13:53:40 | 显示全部楼层
换个对辊或三辊,事半功倍,降温这步你可以先用自来水降到降不下去为止,再自己准备一桶冰水用泵降温
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 楼主| 发表于 2019-4-4 15:31:55 | 显示全部楼层
4.3凌晨三点投放酵母液,4.3早上十点即可见剧烈冒泡,4.3中午看达到最高峰,表面很多泡沫,一秒一泡。4.3晚上十一点,泡沫爆破,逐渐消退,水封冒泡降速,4.4下午再观察,表面泡沫基本全部溶解消退,冒泡已经很缓慢了。怎么这么快!晕。主发酵就快结束了?
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发表于 2019-4-4 16:18:48 | 显示全部楼层
seaprince168 发表于 2019-4-4 15:31
4.3凌晨三点投放酵母液,4.3早上十点即可见剧烈冒泡,4.3中午看达到最高峰,表面很多泡沫,一秒一泡。4.3晚 ...

所以说你接种酵母的温度太高了
接种温度应该与发酵温度相近,18-22即可
而且发酵是放热过程,发酵系统内温度剧烈起来比外界温度能高个3-5摄氏度
过高接种温度,容易让酵母过度活跃,产生大量双乙酰,导致主酵后期无法全部还原
还有高级醇
说不好听点,那桶估计已经满满的异味
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 楼主| 发表于 2019-4-4 17:08:21 来自手机 | 显示全部楼层
闻着水封出来的气体很芳香,的确叫一个沁人心脾,直通灵魂。从水封出气来看还没闻到异味,溶液里就不知道了。这酿啤酒宽容度应该没那么小吧。只能放足两周,然后装瓶二发的时间也放久点,放一个月以上再说吧。看来我这边还是酿塞松比较稳妥啊
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发表于 2019-4-5 07:31:06 来自手机 | 显示全部楼层
seaprince168 发表于 2019-4-4 15:31
4.3凌晨三点投放酵母液,4.3早上十点即可见剧烈冒泡,4.3中午看达到最高峰,表面很多泡沫,一秒一泡。4.3晚 ...

酵母投放温度太高,过度繁殖
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 楼主| 发表于 2019-4-28 12:48:22 来自手机 | 显示全部楼层
今天开始装瓶二发,看了记事本,居然是4.3就入大桶进行第一次发酵了,一般十日就完成一发,我居然花了23日!发酵久点也好,总可以通过纷繁复杂的生物化学转化把溶液里的高级醇分解掉一些。
用土法红糖块煮浓糖水,绝对比白糖要高一个层次。

装了三箱啤酒,剩余一些啤酒当晚尝试,一发没有泡沫,口感自然一般,关键是居然还真成啤酒了,只是感觉酒一入口就是瞬时啤酒口感,然后就没有余香余味索然无味淡如水了,跟超市卖的工业啤酒差不多,虽然有点小小的失望但总归第一次没有失败,还是成功了,所以也是小兴奋,等二发一个月后再看看最终口味有什么变化没有。
一发终点比重1.004,入桶时麦汁比重为1.040。一发末日将水桶放入双层保温加热桶内,将许多冰袋在冰箱里冻冰后放进桶壁内上面盖上泡沫板隔热过夜再换一次冰袋。通过这种方法进行降温冷冻,有点作用。

这次只有纯粹大麦芽,看来还是要加小麦芽增稠酒体,然后再糖化阶段还要再精细点,提高糖化率。玉米淀粉以后也要试着添加,尝试各种风味。这就是大人玩的化学实验。

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 楼主| 发表于 2019-5-19 11:58:17 来自手机 | 显示全部楼层
seaprince168 发表于 2019-4-28 12:48
今天开始装瓶二发,看了记事本,居然是4.3就入大桶进行第一次发酵了,一般十日就完成一发,我居然花了23日 ...

精酿啤酒,成熟。开瓶盖瞬间,扑哧一声,霸气侧漏,证明装瓶二发加入的冰片红糖水又被酵母分解成二氧化碳和酒精和水了,酵母还是一直正常的。可惜酒体本身没什么泡沫,想要丰富细腻的泡沫,不知关键是不是要加小麦芽。混浊型鲜生啤,口味还是在预期之内,中规中矩,二发加入冰片红糖水感觉非常正确,啤酒有蔗糖除掉甜味后的愉悦的味道,糖分已经被酵母吃掉了,但仍有蔗糖风味,整体味道主观上还是不错的,跟进口瓶装啤酒有得一比,第一次精酿终算成功,喝了一瓶不过瘾,又开一瓶,视野才有点朦胧,算是淡啤了。啤酒有益身心健康,白酒影响健康,取舍之间,是对生活的态度。

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