啤酒苦度问题

wdmackt · 发表于 2019-7-25 23:23:15

第一次酿啤酒，给朋友分享，都说有点苦，既然啤酒苦度是根据酒花的投放时间决定的，那能不能只在最后五分钟投放酒花，或者甚至一发时干投酒花呢？那就只有酒花香味，没苦味了？新手第一次，请前辈们指教。

zykrc · 发表于 2019-7-26 07:52:32

可以这么干，想香气多一些可以0分钟加花甚至干投。

借用K大的观点，
啤酒的苦度和实际的口感是两回事。
苦度和麦芽的甜度达到某种平衡才是正解。
对于啤酒来说适当的苦度是必须的。
也就是说你麦芽配方如果发酵后比较甜，苦度低了也未必是好事。会让你觉得这不是啤酒是饮料。

而苦味和香气的平衡在我这种菜鸟来看基本接近玄学了。毕竟是个比较主观的东西。

简单粗暴点就是家酿尽量不要设计超过20IBU，在10与20之间是比较安全的。

另外干投也是会增加苦味的。你可以把酒花泡水尝一尝看。

prosub · 发表于 2019-7-26 10:21:15

关于苦度的问题，我想发表点意见
1.由于人种的差异，东亚人普遍对酸、苦等味道比较敏感（欧式面包都是很酸的，中国人完全适应不了）
2.甜味能平衡点苦味，但由于苦和甜的敏感细胞分布有所区别（好像是舌尖甜、舌根苦），所以效果有限
3.尽量把苦度控制在（10-15）之间
4.我一般在麦汁冷却到80度以下再加投加香的酒花
5.干投青涩苦味难以避免，操作审慎。

wdmackt · 发表于 2019-7-26 11:38:17

zykrc 发表于 2019-7-26 07:52
可以这么干，想香气多一些可以0分钟加花甚至干投。

借用K大的观点，

感谢指导。。。。。。

wdmackt · 发表于 2019-7-26 11:39:21

prosub 发表于 2019-7-26 10:21
关于苦度的问题，我想发表点意见
1.由于人种的差异，东亚人普遍对酸、苦等味道比较敏感（欧式面包都是很酸 ...

就是说酒花也可以不熬煮，就做冷却的时候投也行？

kamilee · 发表于 2019-7-26 12:02:04

苦度的设计最好按照风格要求来，用设计的苦度值与设计的比重值相除得出来比值来衡量一个酒款平不平衡，每种对应风格要求的值的范围都不太一样

kamilee · 发表于 2019-7-26 12:03:19

wdmackt 发表于 2019-7-26 11:39
就是说酒花也可以不熬煮，就做冷却的时候投也行？

煮苦除了平衡甜味，还有一定的抑菌的作用，别把酒花投放想的太简单

zykrc · 发表于 2019-7-26 13:46:40

wdmackt 发表于 2019-7-26 11:39
就是说酒花也可以不熬煮，就做冷却的时候投也行？

完全冷投也不行。阿尔法酸异构化很重要。可以适当迟一点投。0时多投一些

wdmackt · 发表于 2019-7-26 14:55:03

kamilee 发表于 2019-7-26 12:03
煮苦除了平衡甜味，还有一定的抑菌的作用，别把酒花投放想的太简单

感谢指导

beersl · 发表于 2019-7-30 11:50:12

想增加苦味多放点酒花提高煮沸强度；想增加香味，干投没用，别听酿酒大佬们忽悠人，没几个专业的，直接加酒花油！

gjma_2008 · 发表于 2020-3-19 20:54:19

prosub 发表于 2019-7-26 10:21
关于苦度的问题，我想发表点意见
1.由于人种的差异，东亚人普遍对酸、苦等味道比较敏感（欧式面包都是很酸 ...

苦味酒花何时加？还是只加香味酒花？在线等回答，方便加微信吗？我的微信guanjun103783，方便的话麻烦您加一下

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