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因地处低纬度,室内温度常年在25-3度,还是酿赛松比较省事吧,还要专门冷却到十几二十度发酵,实在太难做到。
就买了个赛松20升的套餐,关键当然是m29酵母咯。配方:4公斤澳洲大麦牙,1公斤浅焦麦芽,25克美国卡斯卡特啤酒花(这酒花感觉比捷克萨兹酒花香气差远了),m29酵母。
剧情回顾:40升容量保温热水桶加热20升水的同时手摇磨斗磨五公斤麦芽,澳洲二棱大麦芽4公斤,浅焦麦芽1公斤,酸爽后入桶,热水已达55℃加热目标至65-68℃,期间小纰漏忘记开水泵循环使桶底热水升温至71℃以上,赶紧开泵循环再加点冷水后进入可控温度范围,怀疑此纰漏使小部分麦芽酶失活。又常识加入一米杯碎玉米颗粒看看能否糖化(后过滤后发现麦壳床上依然有很多碎玉米粒,确认失败,事后确认应该需要一个糊化过程)。
原1小时糖化时间延长到了近4个小时,糖化结束将加热桶内麦芽汁抽至另一桶内保存,用5升75℃左右的热水洗糟,充分压榨麦床内的麦芽汁,另发现麦床上剩余玉米碎粒无法糖化,下次试用玉米粉或换用米粉蒸熟后混入麦芽糖化甚或单独用酒曲先行糖化再混入或使用甘蔗汁(试搞一种朗姆风格啤酒)。
总收货麦芽汁约30升,40℃下测量比重1.050,经温度补偿计算折换成标准值1.056,13.8P。
煮沸麦芽汁并在沸腾后第35分钟加入15克卡斯卡特啤酒花(美国,香橙气味),第55分钟再加入10克,第60分钟关火。
本次尝试不用冷却设备冷却,进行自然冷却,遂搅拌保温加热桶内麦芽汁,进行旋转沉淀,后盖好盖子防止污染,保持电子温度计探头留在桶内监控。清理一下后睡觉。
第一部曲结束。
剧情回顾(第二部):
到了第二晚,过去了20多小时,保温桶内溶液温度仍有59℃,担心时间过长会遭杂菌污染整桶麦芽汁变质,此温度也在纯净水桶可承受范围内,立即灌装进两个18.9升的纯净水桶,每桶约12升,共约24升,蒸发及残渣损失正常。经煮沸后水分蒸发,麦芽汁浓度应更高,浓度可达14P无疑。
入纯净水桶(发酵桶)后隔夜温度终于手摸约至室温30℃,为m29这种高温酵母适宜温度范围(25-32℃)。酵母活化30分钟后分两波倒入两桶麦芽汁中,此刻时间为10月15日12时,静候一发时间约7-9天,个人延长至10-14天。
保持观察。
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