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ph值问题

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发表于 2019-11-13 10:58:20 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
请问各位大神是测发酵前的麦汁还是酿造水的哪?用白醋调节可以吗?(新手)
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发表于 2019-11-13 11:03:05 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
测醪液                        
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发表于 2019-11-13 12:22:20 | 显示全部楼层
看书,没有哪本书是建议用醋酸来调节pH的
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 楼主| 发表于 2019-11-13 14:42:38 来自手机 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
kamilee 发表于 2019-11-13 12:22
看书,没有哪本书是建议用醋酸来调节pH的

我看到高大师书上说可以用氯化钙,磷酸,柠檬酸,白醋等等之类的,(是不是我记错了)再诚恳的问一句在家里用什么比较方便实用呢?还是不用太计较它?拜谢!
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发表于 2019-11-13 16:32:34 | 显示全部楼层
可以在网上买ph试纸,主要是为了酵母更好的发酵。一般配方中加入过烘焙麦芽的酸度值都比较好。高大师确实提过ph值调整方案,理论上应应该有效,只是没试过。
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发表于 2019-11-13 18:16:20 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
没事,我经常用白醋调ph值,完全可以
以前用柠檬汁,后来感觉还是白醋方便
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发表于 2019-11-14 09:45:40 来自手机 | 显示全部楼层
酸用乳酸和磷酸,PH计要高档的。PH试纸就算了。
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发表于 2019-11-14 09:50:34 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
白醋 应该是可以得  关键是计算好用量。测的是糖化时的麦汁,也就是醪液的PH
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发表于 2019-11-14 09:51:53 | 显示全部楼层
白醋 应该是可以得  关键是计算好用量。测的是糖化时的麦汁,也就是醪液的PH
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 楼主| 发表于 2019-11-16 10:08:12 来自手机 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
谢谢大家
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发表于 2019-11-21 10:34:29 来自手机 | 显示全部楼层
lllsg 发表于 2019-11-14 09:51
白醋 应该是可以得  关键是计算好用量。测的是糖化时的麦汁,也就是醪液的PH ...

如果ph值高的话,煮沸前就要调整吗?
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发表于 2019-11-24 20:05:57 来自手机 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
家酿用柠檬酸,酒厂用磷酸。注意洗糟水同样要提前酸化。
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发表于 昨天 16:27 | 显示全部楼层
加氯化钙,可以调酸,或者加磷酸,
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