ph值问题

香烟与啤酒 · 发表于 2019-11-13 10:58:20

请问各位大神是测发酵前的麦汁还是酿造水的哪？用白醋调节可以吗？（新手）

gfguh · 发表于 2019-11-13 11:03:05

测醪液

kamilee · 发表于 2019-11-13 12:22:20

看书，没有哪本书是建议用醋酸来调节pH的

香烟与啤酒 · 发表于 2019-11-13 14:42:38

kamilee 发表于 2019-11-13 12:22
看书，没有哪本书是建议用醋酸来调节pH的

我看到高大师书上说可以用氯化钙，磷酸，柠檬酸，白醋等等之类的，（是不是我记错了）再诚恳的问一句在家里用什么比较方便实用呢？还是不用太计较它？拜谢！

Laochen · 发表于 2019-11-13 16:32:34

可以在网上买ph试纸，主要是为了酵母更好的发酵。一般配方中加入过烘焙麦芽的酸度值都比较好。高大师确实提过ph值调整方案，理论上应应该有效，只是没试过。

prosub · 发表于 2019-11-13 18:16:20

没事，我经常用白醋调ph值，完全可以
以前用柠檬汁，后来感觉还是白醋方便

Ado · 发表于 2019-11-14 09:45:40

酸用乳酸和磷酸，PH计要高档的。PH试纸就算了。

lllsg · 发表于 2019-11-14 09:50:34

白醋应该是可以得关键是计算好用量。测的是糖化时的麦汁，也就是醪液的PH

lllsg · 发表于 2019-11-14 09:51:53

白醋应该是可以得关键是计算好用量。测的是糖化时的麦汁，也就是醪液的PH

香烟与啤酒 · 发表于 2019-11-16 10:08:12

谢谢大家

火焰猫 · 发表于 2019-11-21 10:34:29

lllsg 发表于 2019-11-14 09:51
白醋应该是可以得关键是计算好用量。测的是糖化时的麦汁，也就是醪液的PH ...

如果ph值高的话，煮沸前就要调整吗？

77youyou · 发表于 2019-11-24 20:05:57

家酿用柠檬酸，酒厂用磷酸。注意洗糟水同样要提前酸化。

hedly · 发表于 2020-2-20 16:27:57

加氯化钙，可以调酸，或者加磷酸，

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