跪求解答双乙酰残留问题

天气预报员 · 发表于 2019-11-22 13:03:18

20L 一发14天瓶发14天还是会有双乙酰是充氧不够还是酵母不够跪求解答……万分感谢

qwerty2001 · 发表于 2019-11-22 16:36:54

你要不说的详细点？什么酒？什么酵母？温度？有没有做双乙酰还原？

77youyou · 发表于 2019-11-23 18:39:31

双乙酰问题 1.容器杀菌不到位 2.接种量过低 3.发酵温度忽高忽低。你看哪个比较可能

小鱼 · 发表于 2019-11-23 23:15:49

是还原不足吧，还是多一些成熟的时间比较好。

cxy1979 · 发表于 2019-11-24 10:58:38

楼主应该要把自己酿的具体情况讲一讲才好让大家下判断。理论上你用配方包酿艾尔的话，是不需要做双乙酰还原的。据说升高到一定温度，可以让仍有活性的酵母吃掉这些发酵副产物。其实对双乙酰方面的知识，我也很想学习。欢迎交流！

天气预报员 · 发表于 2019-11-25 11:32:37

感谢各位的回复还是初学者基本都是自己配的配方 20L的小麦酒酵母用的是10克的 M21 发酵温度23度没有做过还原（也不知道怎么做还原

）客户希望早点拿到成品所以2周1发2周瓶发结果还是有双乙酰所以比较着急

天气预报员 · 发表于 2019-11-25 11:34:40

77youyou 发表于 2019-11-23 18:39
双乙酰问题 1.容器杀菌不到位 2.接种量过低 3.发酵温度忽高忽低。你看哪个比较可能 ...

感觉是接种量底我是20L的小麦酒用的酵母是10克的 m21 1发温度是23度 10G应该是够得吧

天气预报员 · 发表于 2019-11-25 11:35:48

qwerty2001 发表于 2019-11-22 16:36
你要不说的详细点？什么酒？什么酵母？温度？有没有做双乙酰还原？

我是20L的小麦酒用的酵母是10克的 m21 1发温度是23度没做过双乙酰还原也不知道怎么做是不是需要充氧或者是加种酵母？十分感谢

sinasohunasa · 发表于 2019-11-25 15:46:34

双乙酰还原12小时就够了，再做把糖化温度稍微调低点

天气预报员 · 发表于 2019-11-25 17:39:11

哦是指1发的温度对吧降低到多少比较合适啊 20℃？

kbpz · 发表于 2019-11-26 11:13:25

书上及其他信息综合提示：艾尔酵母实际发酵温度做好往温度范围的下限靠，比如18-26度的范围，尽量一发时做到18度。

天气预报员 · 发表于 2019-11-26 13:57:58

kbpz 发表于 2019-11-26 11:13
书上及其他信息综合提示：艾尔酵母实际发酵温度做好往温度范围的下限靠，比如18-26度的范围，尽量一发时做 ...

这样啊我试试看太感谢了

77youyou · 发表于 2019-11-26 22:47:22

天气预报员发表于 2019-11-25 11:34
感觉是接种量底我是20L的小麦酒用的酵母是10克的 m21 1发温度是23度 10G应该是够得吧 ...

干酵母投放计算方式，拉格千分之1，艾尔千分之0.5。拉格20L 要20克艾尔10克。而且还有一个前提酵母一直都是有较好存储。干酵母在3℃存储每年失活2%， 20℃存储每年失活40%左右

77youyou · 发表于 2019-11-26 22:52:05

你确定自己是双乙酰问题？不是有异味就是双乙酰，啤酒发酵问题产生的异味有很多种的，比如乙醛，乙酸乙酯，乙酸异戊酯等等

天气预报员 · 发表于 2019-11-27 09:31:11

77youyou 发表于 2019-11-26 22:52
你确定自己是双乙酰问题？不是有异味就是双乙酰，啤酒发酵问题产生的异味有很多种的，比如乙醛，乙酸乙酯， ...

感觉应该是做了十几次都是有点米馊的味道储存时间一长这味道就没有了

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