本帖最后由 kbpz 于 2019-12-3 16:05 编辑
之前的三次自酿经历以及期间所作的研究，令我迷上家酿啤酒。双十一入手一体机及周边器材、原料等物资，希望通过设备升级，能够在家酿水准上有更大的进步。
话不多说，以下是第一次使用一体机的酿造，请各位坛友多指教
（之前一个周末已经通过低温慢煮料理，测试了一体机的控温和循环功能http://www.homebrew8.com/forum.p ... =1&&_dsign=7e38aa31），
人工操作，也包括一些不同于土炮酿造的情况（土炮酿造，详见http://www.homebrew8.com/forum.p ... 841&_dsign=b6ee2de2）：
配方：美式淡色艾尔（APA）
Malt, Pale Ale - 4.5kg
Malt, Cara Munich Type 2 - 0.45kg
Malt, Caremel 40L - 0.225kg
Hops, Centennial 11%AA - 25g (30mins)
Hops, Cascade 7%AA - 30g (15mins)
Hops, Cascade 7%AA - 30g (0min)
Yeast, US-05 - 11g
（源自《自酿啤酒圣经》里的配方，微调了酒花用量）
预期参数：
煮沸体积：25L
批次体积：21L
OG: 1.053
FG: 1.013
ABV: 5.3%
IBU: 35.3
SRM: 7.9
（以上通过BrewTarget计算）
Day 1 - 酿造日
烧水（耗时约30分钟） 向一体机注入18.2L直饮水，显示水温19摄氏度。设定目标温度为68摄氏度。
磨麦（耗时约30分钟） 烧水的同时进行磨麦。先根据配方称量第二第三种麦芽，再进行适当过筛。因为麦芽量增加不少，所以筛麦难度增加，且不彻底。但是，对辊+电钻的组合，依然能在5分钟内搞定。磨麦的程度如下（注1）：
出糖1（68摄氏度，60分钟）
全程开启循环泵（注2），麦汁很清澈。
清理磨麦设备（耗时约10分钟）
因为淋湿麦芽表面，所以对辊凹槽有粘结。不影响使用效果，但是怕会生虫什么的。比较难清理，不知各位坛友有何高招？
烧水（10L，约15分钟）
出糖临近结束时，准备洗槽水。（注3）
出糖2（72摄氏度，15分钟）
对出糖进行终止，也不知有没有必要。（注4）
洗槽（约15分钟）
提起内桶并架稳，用小锅舀取约78摄氏度洗槽水，浇入，形成2-3厘米深的水层，等其慢慢渗过麦芽床后再浇入下一批次洗槽水，如此重复，直到收集25升麦汁。（注5）
洗槽的同时，将目标温度分阶段设置在78、90、102摄氏度（事后觉得，低室温情况下可以一步设置到位）。
熬煮（15+60分钟）
等待麦汁煮沸是一个“漫长”的过程，给锅盖再加个盖子提升效率。（注6）
设置目标温度105摄氏度，在麦汁温度102摄氏度时，终于沸腾。关掉一个电源开关，保持麦汁滚腾，敞口熬煮。
沸腾的同时开始计时，并根据配方称量酒花。因为包装是50g一包，将就按照25g来，而不是原配方中的23g。
消毒（至少45分钟）
于此同时，对发酵罐、水封、硅胶塞、冷却管路、冷却盘管、板换、酵母活化容器、充氧管路、气泡石进行消毒。（注7）
酒花1（熬煮30分钟）
第一次用那么大量的酒花，投入时仿佛击中了麦汁的兴奋点，也似乎听到了麦汁的吼声……
酒花的颜色和颗粒物过了“一会儿”才消散。
酒花2（熬煮15分钟）
投第二波酒花时，麦汁已经适应。
冷却盘管消毒（熬煮结束前10分钟）
从消毒液中拿出冷却盘管甩干后放入。（注8）
澄清片（熬煮结束前5分钟）
小心地切了“半片”，投入锅内。像泡腾片般在麦汁中嘶嘶挣扎。感觉不是去“澄清”别人，而是被“混为一体”。
酒花3（熬煮结束时，静置15分钟）
第三波酒花投入后不一会儿就四散而去。
回旋沉淀（约15分钟）
提起冷却盘管，铲子沿着桶壁飞快推动。正当我叹服并沉醉于这一流体力学的美妙，忽然感到铲子撞击到了硬物并听到“砰”的一声。好了，用力过猛，假底再也罩不住了，差点来个芙蓉出水。安抚好假底之后，轻轻地做了回旋，盖盖静置。
冷却（约15+20分钟）
静置的同时冷却盘管冷却。因为管路口径不一致，所以只能接入直饮水，妄图通过涓涓细流将这桃花潭水降点温。（注9）
同时，搭设以板换为核心的冷却系统。
测OG
在正式冷却之前，通过龙头接了一量筒麦汁，放置在一边进行冷却。在20摄氏度时，测得约1.050。（注10）
冷却及入桶
通过循环泵，将麦汁打入板换后与冷水换热降温（注11），再入发酵桶（注12）。准备第二天接种酵母。（注13）
清洗设备（105分钟）
第一次面对如此之多的麦芽废弃物、如此之大的一体机等设备，慢慢清洗。希望下次能够缩短到45分钟。
与之前三次比较，这次的麦芽汁非常清亮。当然，之前三次有1/3是小麦。
其他的麦汁做个“敞口发酵”小实验
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发表于 2019-12-3 16:05:27
。这个问题，还在寻思怎么解决，因为测温计反应很慢。
。通过龙头放出了一些麦汁后，循环泵可以正常使用。
