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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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发表于 2019-12-16 10:40:55 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
盖子有问题拆下来维修了一下,顺手拍了个照。有撩泡盖上面回收优质酵母的冲动~想想接下来不做类似的酒还是算了。

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发表于 2019-12-16 23:29:05 | 显示全部楼层
注意消毒,,
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发表于 2019-12-18 20:01:25 | 显示全部楼层
没有盖子也能发酵啊?
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 楼主| 发表于 2019-12-18 21:08:26 来自手机 | 显示全部楼层
小鱼 发表于 2019-12-18 20:01
没有盖子也能发酵啊?

我只是打开修了一下盖子,没盖子当然也能发酵。只要环境卫生过硬,以前大厂都是在大水池里发酵的
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发表于 2019-12-19 14:58:57 | 显示全部楼层
77youyou 发表于 2019-12-18 21:08
我只是打开修了一下盖子,没盖子当然也能发酵。只要环境卫生过硬,以前大厂都是在大水池里发酵的 ...

怎么保证厌氧的酒精发酵呢?还有就是防止风味的散失?
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 楼主| 发表于 2019-12-20 10:27:50 | 显示全部楼层
小鱼 发表于 2019-12-19 14:58
怎么保证厌氧的酒精发酵呢?还有就是防止风味的散失?

主发酵没关系,传统的做法是敞口发酵上面回收酵母,后发酵进入橡木桶等存储设备。风味物质流失不是ipa差距不大,我们用的塑料桶加个盖子和水封也就是环境不过关的选择。
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发表于 2019-12-24 19:34:28 来自手机 | 显示全部楼层
回收来直接倒小瓶子里完事?
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 楼主| 发表于 2019-12-26 10:15:40 | 显示全部楼层
siukong 发表于 2019-12-24 19:34
回收来直接倒小瓶子里完事?

最好的方式是把上面回收的酵母直接给下一桶发酵,据说这样可以无限用。回收的话可以顶部密封,插一根管子在液面,管子外部连瓶子。这样酵母会被顶出到瓶子里去,用无菌水和酵母营养盐短期存储。
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