求助，啤酒发涩如何解决

gjma_2008 · 发表于 2019-12-23 16:26:33

做了好几批酒了，基本上都有涩口感。操作是按照咕噜上的配方要求弄的，不知道原因在哪里？请各位指点一下。我用的自来水，没有倒过桶，做的一直是小麦啤酒，发酵温度外22度左右。

SK8 · 发表于 2019-12-23 17:10:00

洗糟时注意洗糟水温度不要太高（低于78℃）洗糟水的ph值也不要过高

SK8 · 发表于 2019-12-23 17:14:17

尽量不要用自来水如果用自来水最好除氯烧开后再用

sinasohunasa · 发表于 2019-12-23 17:53:30

不但涩，是不是还有些苦

小鱼 · 发表于 2019-12-23 22:34:25

苦是酒花多了，特别是长时间熬煮的酒花多了。涩主要是丹宁，有可能是洗糟时水温高了，高于78℃造成的。

gjma_2008 · 发表于 2019-12-24 08:33:30

SK8 发表于 2019-12-23 17:10
洗糟时注意洗糟水温度不要太高（低于78℃）洗糟水的ph值也不要过高

温度没有高于78，洗槽水ph没有测试过是大于7还是小于7？

gjma_2008 · 发表于 2019-12-24 08:37:38

sinasohunasa 发表于 2019-12-23 17:53
不但涩，是不是还有些苦

喝下去后，吞咽到最后感觉有点涩，苦也稍微有一点点，不过还是以涩为主。

gjma_2008 · 发表于 2019-12-24 08:41:45

小鱼发表于 2019-12-23 22:34
苦是酒花多了，特别是长时间熬煮的酒花多了。涩主要是丹宁，有可能是洗糟时水温高了，高于78℃造成的。 ...

酒花一共就放了20g，洗槽水应该也没高于78度，煮沸时间60分钟，我特意买的红水温度计测试的，没高于78度。

gjma_2008 · 发表于 2019-12-24 08:45:02

SK8 发表于 2019-12-23 17:14
尽量不要用自来水如果用自来水最好除氯烧开后再用

我看人家说用自来水也行，我就用了。就是没测试过ph指标是否合适

bhwazcc · 发表于 2019-12-24 08:58:35

gjma_2008 发表于 2019-12-24 08:33
温度没有高于78，洗槽水ph没有测试过是大于7还是小于7？

ph最适合在5.1-5.4之间

树上7个猴儿 · 发表于 2019-12-24 10:59:58

有可能是自来水的问题，各地区水质不同，最起码用净水器过滤一下会好一些

gjma_2008 · 发表于 2019-12-24 11:30:13

树上7个猴儿发表于 2019-12-24 10:59
有可能是自来水的问题，各地区水质不同，最起码用净水器过滤一下会好一些 ...

下次用矿泉水试试

树上7个猴儿 · 发表于 2019-12-24 15:02:08

gjma_2008 发表于 2019-12-24 11:30
下次用矿泉水试试

不要用矿泉水，矿泉水里的矿物质和ph不一定合适，纯净水都比矿泉水好，普通一点就过滤自来水，或者煮沸过的自来水

小鱼 · 发表于 2019-12-24 15:54:34

gjma_2008 发表于 2019-12-24 08:41
酒花一共就放了20g，洗槽水应该也没高于78度，煮沸时间60分钟，我特意买的红水温度计测试的，没高于78度 ...

一共有多少麦芽汁参加发酵？还有就是酒花的投放时间及批次？这些都需要考虑的！还有就是局部过热的问题也要考虑的！

gjma_2008 · 发表于 2019-12-25 12:19:16

小鱼发表于 2019-12-24 15:54
一共有多少麦芽汁参加发酵？还有就是酒花的投放时间及批次？这些都需要考虑的！还有就是局部过热的问题也 ...

大概有21l麦汁参加发酵，酒花投放量和时间，都是按照配方上的要求加的。局部过热问题倒是没考虑过，局部过热，指的是糖化时候局部过热吗

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