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出糖率...出糖效率...真的那么简单吗

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发表于 2020-2-4 09:04:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
如题
发酵桶得到麦汁:20L        糖度:13P         初始比重:1.047



用纳总的方法:
出糖率为20×1.047×0.13/5.6×100%=48.6%,后面的出糖效率就没看懂了。。。



用网上的工具计算,出糖率为53.4%,出糖效率为:71.2%


哪种方法才是对的?另外出糖效率=出糖率/最大出糖率,这个对吗?


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发表于 2020-2-4 17:34:15 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
版主对的,基本上我家酿的出糖率最高也就68,后面再乘以0.8(你买麦芽的数据)就更低了
一般你根本就接近不了80,有分段有合醪有休止的,土炮没法做,就玩玩一步出糖吧
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 楼主| 发表于 2020-2-4 22:06:42 | 显示全部楼层
sinasohunasa 发表于 2020-2-4 17:34
版主对的,基本上我家酿的出糖率最高也就68,后面再乘以0.8(你买麦芽的数据)就更低了
一般你根本就接近不 ...

啊,我的意思是同样的数据,算出的出糖率不一样,说明公式压根也不一样~就挺奇怪的

您的意思是出糖率的75%-80%,就是出糖效率呗?
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发表于 2020-2-10 22:27:30 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
1. 老纳给的公式出自《自酿啤酒圣经》(279页),自酿啤酒网使用的公式出自《喝自己酿的啤酒》(65页),两者使用的公式不同,最终计算得到的结果相差4%左右。两者之间的误差可否忽略?哪个公式更加准确?值得探讨。

2. 以上得到的出糖率再除以所用麦芽的理论最大出糖率就是出糖效率,不过由于所使用麦芽的复杂性(不同品牌的麦芽,不同种类的麦芽的混合),实际上很难计算出一个准确值,所以有两种解决方案,一是给出一个区间值,二是给出一个中间值,网站选择了后者。

我是自酿啤酒网的开发者,你提出的这个问题很好,很有代表性,值得讨论和研究。开发的过程中,其实会遇到许多类似的问题,计算公式的选择,名称翻译的确定,数据资料的核对,我们都会认真查阅对比各种书籍资料,以及各厂家的产品手册,也欢迎大家指正,提出更多的意见建议。
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 楼主| 发表于 2020-2-11 18:11:34 | 显示全部楼层
mikermiller 发表于 2020-2-10 22:27
1. 老纳给的公式出自《自酿啤酒圣经》(279页),自酿啤酒网使用的公式出自《喝自己酿的啤酒》(65页),两 ...

感谢回复,误差在所难免,其实我还是没理解出糖率和出糖效率,不过就按公式做吧~哈哈
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发表于 5 天前 来自手机 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
简单来说,出糖效率是一斤麦芽总共能出多少糖
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发表于 5 天前 来自手机 | 显示全部楼层
实际洗糟不可能把糖都洗出来。出糖率是一顿操作,一斤麦芽最后
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发表于 5 天前 来自手机 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
实际洗糟不可能把糖都洗出来。出糖率是一顿操作,一斤麦芽最后有多少糖进了麦汁。。一斤麦芽最后
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发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
我平均一斤麦芽从糖化到发酵桶发酵最终也就是利用半斤糖左右
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 楼主| 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
monaloa 发表于 2020-2-14 19:54
实际洗糟不可能把糖都洗出来。出糖率是一顿操作,一斤麦芽最后有多少糖进了麦汁。。一斤麦芽最后 ...

学习了,不过还是没弄明白,到底看哪个率最实用呢
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 楼主| 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
crescent 发表于 2020-2-15 20:38
我平均一斤麦芽从糖化到发酵桶发酵最终也就是利用半斤糖左右

应该算不错了吧
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发表于 5 小时前 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
你这个问题在开头就不对。你进桶13P,都进桶了再回过头来算出糖率?你为什么不在头道的时候算算你的出糖率呢?
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 楼主| 发表于 2 小时前 | 显示全部楼层
酿酒二把刀 发表于 2020-2-19 17:58
你这个问题在开头就不对。你进桶13P,都进桶了再回过头来算出糖率?你为什么不在头道的时候算算你的出糖率 ...

算出糖率,不应该用煮沸冷却后的糖度算吗?难道是用头道麦汁糖度算?头道麦汁是洗槽前的麦汁吧
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