比利时淡色艾尔主发酵第二天变成这样正常吗？

greatwangxi

zykrc 发表于 2020-2-28 17:00
你这罐子不是保压的吗？你插个水封是什么意思

对啊，你说的有道理。之前不知道可以带压发酵，不太会用。

zykrc

greatwangxi 发表于 2020-4-14 10:26
对啊，你说的有道理。之前不知道可以带压发酵，不太会用。

en ...是我说的太武断了。
糖发有糖发的好处。

这款发酵罐我也在考虑买。只是不知道耐久性怎么样。。。总感觉他那个底部的阀门有点不放心

jacky1020

谁能告诉我，我二发灌瓶，已经5天亮，瓶底还有那个白色的东西。请问是酵母泥吗?什么时候会没有，看着好变扭

江水音

jacky1020 发表于 2020-4-16 17:44
谁能告诉我，我二发灌瓶，已经5天亮，瓶底还有那个白色的东西。请问是酵母泥吗?什么时候会没有，看着好变扭 ...

不会没有，和之前冷一下，让他沉淀好一点，喝的时候倒瓶轻柔，最好用大杯子，一次倒完，这东西浑浊酒体风味变化挺大。

小鱼

greatwangxi 发表于 2020-4-14 10:23
你好，请问你说的第三个问题，酵母没有溶解好是指我应该水化酵母吗？还有发酵温度我是控制在20-21度，这 ...

刚刚出差回来，回复迟了
1、水化一下当然好，但是你的规模太小，就算了吧！再说我们一般使用30-40g/100L酵母已经算是天大的量了，死一些倒是没有什么问题，就是怕染菌和温度不合适。
      下面是发酵企业的水化、扩培标准（针对家酿略作修改）：
       1.1、1：3到1：4麦芽汁和灭菌水比例，调整至糖度3-4g/100ml。
        1.2、加热至36℃，加入酵母，半小时内降温至28摄氏度。
        1.3、开启搅拌，120-180rpm。
        1.4、每一个小时加入相当于活化体积0.5-1倍的新鲜麦芽汁，保持糖度在2-8g/100ml。
        1.5、如果没有流加麦芽汁，请在4个小时之内完成扩培并接种入发酵罐，如果有流加麦芽汁，培养时间也不能超过8个小时，否则酵母会早衰。
         1.6、鉴于啤酒酵母特性，建议扩培的温度逐步控制在20℃。
         1.7、本方案前半个小时为复水，后来均为扩培，如果你只做复水也是可以的，这个对家酿足够了。
2、发酵温度问题主要看你的发酵的啤酒种类，都是有明确要求的，当然如果温度高些，啤酒的花香、果香就会多些，如果温度低，麦芽香味就会凸显出来。同一个产品多发酵几次，仔细摸索，你会找到你喜欢的类型的，不要拘泥于教科书。

龙舌兰

小鱼 发表于 2020-4-27 22:09
刚刚出差回来，回复迟了
1、水化一下当然好，但是你的规模太小，就算了吧！再说我们一般使用30-40g/1 ...

再说我们一般使用30-40g/100L酵母已经算是天大的量了
一般不是50-80g/100L 吗？