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有小伙伴试过用鲜奶代替水来酿啤酒的吗?

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发表于 2020-2-14 12:07:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
去年开始出现了很多奶啤,但看了下配料表,多数是用奶粉二次发酵做出来的,所以就想问下能不能直接用鲜奶代替水来酿啤酒呢?有人试过吗?有什么操作要点吗?
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发表于 2020-2-14 23:13:30 | 显示全部楼层
糖化直接用牛奶?
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发表于 2020-2-15 14:44:54 来自手机 | 显示全部楼层
牛奶里有油脂啊怎么发酵?不坏吗?
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 楼主| 发表于 2020-2-15 19:42:55 | 显示全部楼层

是这个意思
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 楼主| 发表于 2020-2-15 19:44:03 | 显示全部楼层
fmr1989 发表于 2020-2-15 14:44
牛奶里有油脂啊怎么发酵?不坏吗?

不知道呢,所以问一下大家。
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发表于 2020-2-17 21:01:58 | 显示全部楼层
敲黑板,奶啤只是乳酸类饮料,可含酒精可不含酒精

划重点:啤酒4大基础原料,麦芽、啤酒花、水、酵母
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发表于 2020-4-25 16:33:52 来自手机 | 显示全部楼层
估计楼主对酿酒的原理了解不深。很有创造性的想法,但是与一般酿酒理念差异太大,不太好评价。楼主可以多试几次。可能存在的问题,一个是牛奶里的物质成分太复杂,而且油脂含量高,可能会影响糖化效率,很可能增加粘稠度影响过滤,另外就是高蛋白质煮沸时候有可能出问题,比如糊底或者暴沸溢出,超高的蛋白质含量还可能在发酵后带来不愉快的气味比如臭味之类,乳糖会让酒精度过高。但是不管怎么样,马奶酒不也是用奶发酵的吗?所以期待楼主尝试一下。牛奶里
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发表于 2020-6-10 11:17:40 | 显示全部楼层
我当初也想尝试,二发加酸奶,但查阅资料奶类的油脂会破坏啤酒的生态环境,最终可能不起泡等等。所以我二发尝试加乳酸菌,目前二发还未结束,等待最终结果了。
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发表于 2020-6-10 22:33:51 | 显示全部楼层
rd2002 发表于 2020-6-10 11:17
我当初也想尝试,二发加酸奶,但查阅资料奶类的油脂会破坏啤酒的生态环境,最终可能不起泡等等。所以我二发 ...

很期待最终结果
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