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干货 麦汁过滤(下)

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发表于 2020-3-13 15:23:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
六、洗槽
第一麦汁过滤接近终了时,在麦糟中仍有滞留浸出物,为了提高经济效益,应将其彻底洗出,这个过程称为洗糟。洗糟所用的水称为洗糟水,洗出的麦汁称第二麦汁。洗糟结束时流出的含有浸出物的水称为洗糟残液。
1洗糟方法一般情况下洗糟分两次或三次进行。第一次洗糟用水量约30%,先从麦糟中出第一麦汁;第二次洗糟用水约50%使浸出物含量顺利下降;第三次洗槽用水约20%,进一步将麦糟中的浸出物洗出
2洗糟用水:虽说洗糟水温越高麦糟洗涤越快、越彻底。但是也是有要求的,水温必须控制在糖化温度范围内,一般为76℃  ~ 78℃, 最高不要超过80℃.温度过低残糖不容易洗干净,也容易染菌温度过高,也会影响麦汁过滤,会增强麦汁的氧化作用,加深麦汁的色度,同时影响将来啤酒的口感和风味洗糟水量取决于第一麦汁的数量浓度满锅麦汁浓度以及煮沸锅的蒸发量,洗糟水对麦汁收得率有较大的影响。制造淡色啤酒,一般稀醪糖化洗槽用水量则少;制造浓色啤酒,一般浓醪糖化应相应增大洗糟用水量。
3洗糟过程:整个洗糟过程通常持续60min左右。当麦糟刚露出时,就应停止第一麦汁的过滤,按工艺要求加入洗糟水。在现代化过滤槽中,采用喷嘴将洗糟水喷至麦糟上(喷嘴安装在中心环形管上,可将水均匀分布)。每次用时不超过10min洗糟水淹没麦糟,将麦糟中的浸出物洗出。洗糟过程,一般要开动耕糟机耕糟机是否开动,主要取决于麦糟的过滤性能。首先耕动麦糟的,然后逐渐缓慢下降。耕糟操作的好坏,在一定程度上决定了过滤时间的长短和麦汁的清亮度。达到规定的混合麦汁量和浓度时,即可以停止洗糟。
七、排糟
当洗糟麦汁浓度达到工艺规定值时,停止洗糟。打开排污阀,将麦糟中残液空干,然后拉开风挡,打开麦糟排出口,开动耕糟机并落下排糟刮板,进行排糟。排糟完毕,清洗耕糟机及筛板,备用。
排糟要由上而下缓慢进行,以免出糟太快造成管道堵塞;耕糟不要耕太深,以免造成耕刀变形;耕糟机升降不要超出上、下限标志,以免耕刀刮坏筛板。
过滤结束排出的麦糟,含水量为7080%,每100Kg投料量可获得100130Kg湿麦糟。
麦糟含有少量的糖分和大量的蛋白质,营养丰富,很容易酸败,因此必须立即进行有效的处理。

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发表于 2020-3-20 22:49:44 | 显示全部楼层
谢谢技术好文,学习收藏了
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