一发短一点时间会怎么样？

renching · 发表于 2020-4-20 18:44:23

通常一发两周，然后加糖装瓶二发。那么一发一周，糖也少放一点甚至不放，跟这个通常做法有什么区别呢？

江水音 · 发表于 2020-4-21 08:21:26

我做了一次一发7天的，感觉没有14天的清澈

zykrc · 发表于 2020-4-21 11:05:37

就是不够澄清，沉淀多一点，别的也没什么。
不放应该不行，主酵差不多结束了残糖不够产气。
注意双乙酰还原就行

鹿比爸爸爱酿酒 · 发表于 2020-4-21 21:37:57

最近做的酒都是一发7天没发现啥异常，少放糖估计不行，一发结束后测试下糖比较受控.

renching · 发表于 2020-4-26 08:18:49

实际上每套7天，基本上就不怎么冒泡了，7天的时候，根本感觉不到有冒泡。
没冒泡，说明发酵活动已经可以忽略不计了，那么继续发酵的目的是什么？甚至有长达一个月的一发时间，又有什么讲究？

夏天 · 发表于 2020-7-22 08:44:37

renching 发表于 2020-4-26 08:18
实际上每套7天，基本上就不怎么冒泡了，7天的时候，根本感觉不到有冒泡。
没冒泡，说明发酵活动已经可以忽 ...

同问，一发7天就感觉不到冒泡反应了，之后还有必要继续吗？

喵一杯 · 发表于 2020-7-26 08:00:11

本帖最后由喵一杯于 2020-7-26 13:23 编辑

renching 发表于 2020-4-26 08:18
实际上每套7天，基本上就不怎么冒泡了，7天的时候，根本感觉不到有冒泡。
没冒泡，说明发酵活动已经可以忽 ...

我的理解是，如果教程上说的是10-14天主发酵，而你7天就完成的话，那么应该是发酵温度略高了发酵速度加快了又或者出糖比重不够酵母7天就吃完了。

比重不够自然是度数不足，口感可能也和预期有差距，这个不消说。

如果是发酵温度略高，其实也不是不可以，只不过有两点注意的是，

一是发酵速度快理论上应该是不如低温下慢发酵有利于香味物质浸出到酒液里

二是容易产生过多的高级醇，这东西直接关系到你的酒是不是容易上头，宿醉头疼的问题。
三是发酵过程中还有一些物质产生是需要发酵基本结束给一个稳定期，让这些并不适合啤酒的物质慢慢背酵母消耗掉或者自己分解掉？

好处是发酵快一些似乎更容易产生酯香。

当然以上其实并不是什么大问题，只要消毒工作做好，酒都还是能喝的吧。家酿太讲究就没法玩了。

huisi · 发表于 2020-7-30 13:12:45

7天肯定是可以喝，之前看过fermentis的分享，有的小酒厂用s-04发酵7天就二发出酒了，也卖得不亦乐乎。7天发酵，也要看发酵温度（根据不同酵母，适合的温度不同），一般温度高发酵快，同时不悦人的高级醇酚类物质也会比较多，当然也看个人，有人就喜欢发酵风味强烈的。

要不要加糖，即使发酵7天，还是要看残糖，算好了不加糖理论上可以，就是算出剩余糖可以转化多少体积的CO2。

一般说要14天或者更长，也是希望在剧烈发酵之后，酵母有时间消耗更大的糖（这个看酵母，有些死也不吃大的糖），还有就是清理剧烈发酵产生的不良物质，让啤酒的口味更好。

huisi · 发表于 2020-7-30 13:13:47

夏天发表于 2020-7-22 08:44
同问，一发7天就感觉不到冒泡反应了，之后还有必要继续吗？

不冒泡，但还是酵母还是在工作的，适当放久一些，啤酒的风味会比较好。

kamilee · 发表于 2020-7-31 11:20:11

判断主酵结束请测残糖，FG到目标值之后，只要尝不出双乙酰、乙醛等异味，就可以到下一道工序

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