找回密码
 加入论坛

扫一扫,访问微社区

多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
查看: 3874|回复: 3

[小麦啤酒Wheat&weizen] Weihenstephan-style Hefeweissbier 配方

[复制链接]

15

主题

9

回帖

206

积分

新手上路

积分
206
金钱
182
威望
0
贡献
0
发表于 2020-6-7 17:29:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
出酒体积:19 L

Brewhouse efficiency:72 %

OG: 1.051

FG: 1.010

IBUs: 14

ABV: 5.4 %

麦芽:

German wheat malt: 2.5 kg

German pilsner: 862 g

German Munich malt: 862 g

酒花:

Herkules : 5 g     70 mins

Perle: 7 g    65 mins

酵母:

Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen, White Labs WLP 300 Hefeweizen Ale,或者类型相似的酵母

操作:

  *  45 ℃ 糖化。

  *  将三分之一的混合物取出加热到72℃持续20分钟,然后加热到95℃在继续20分钟。

  *  与此同时,加热剩下的混合物到55℃,保持知道上一个混合物结束。

  *  混合两个混合物继续糖化,65 ℃ 持续40分钟。

  *  再一次去除三分之一的混合物,将其加热到72 ℃ 持续20分钟。再加热到95℃持续15分钟。

  *  再一次将取出的三分之一加回,保持72℃。

  *  加热至78℃

过滤洗糟后的麦汁在25 L左右(根据工具蒸发量可做调整)。煮沸70 mins。煮沸结束降温至19℃,充气加入酵母。

发酵:20℃ 四天。如果条件允许,可以先在加入酵母之前,取出1.9L的麦汁,等到四天后添加,然后再发酵四天,温度20-22℃。接着降温到5℃两个星期。装瓶打入3.5 volumes的气。


摘自beer&brewing 2020


作者:梦境月食
https://www.bilibili.com/read/cv6326164
出处: bilibili
回复

使用道具 举报

15

主题

9

回帖

206

积分

新手上路

积分
206
金钱
182
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2020-6-29 19:34:59 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

15

主题

9

回帖

206

积分

新手上路

积分
206
金钱
182
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2020-6-29 19:36:36 | 显示全部楼层
维基百科的图

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?加入论坛

×
回复

使用道具 举报

12

主题

119

回帖

981

积分

高级会员

积分
981
QQ
金钱
850
威望
0
贡献
0
发表于 2020-6-30 13:18:14 | 显示全部楼层
这工艺就不是土炮的控温能玩的了!
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入论坛

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|家酿啤酒爱好者 HomeBrew8 ( 辽ICP备14003083号 )|辽公网安备 21011402000077号

GMT+8, 2024-3-29 15:58 , Processed in 0.043018 second(s), 26 queries .

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表