Schneeeule Marlene Berliner Weisse 柏林酸小麦配方

Mouterij

基本信息：

体积：19 L

brewhouse efficiency: 72 %

OG: 1.033        

FG: 1.007

IBUs: 10

ABV: 3.4%

原料：

麦芽：

German pilsner malt: 1.4 kg

German wheat malt: 1.4 kg

酒花：

Hallertauer Mittelfruh  20 g    45 mins

酵母：

1. Wyeast 3638 Bavarian Wheat and 5223-PC Lactobacillus brevis (乳酸菌) 或者可以寻找相似品牌的酵母和乳酸菌。

2. Wyeast 5151-BC Brettanomyces clausenii （酵母品种）或者可以寻找相似品牌的酵母。（在主发酵后添加）。

操作方法：

开始酿造的前一天将小麦酵母和Lactobacillus brevis 乳酸菌混合备用。

糖化：

45 ℃     15mins

55℃       15mins

62℃         30 mins

72℃         30 mins

78℃        糖化结束

煮沸        60mins 酒花加入时间看上文

冷却至22℃加入准备好的酵母（注意提前活化）。

发酵：    1周，一周结束后加入Brettanomyces酵母。

当比重到达FG，装瓶。保证3.5体积气体。

TIP：麦芽尽可能选择没有过多人工处理的麦芽。选择硬水 100 ppm 的硫酸盐和氯离子，50 ppm的钙离子。

最后祝您酿造愉快！

作者：梦境月食
https://www.bilibili.com/read/cv6371160
出处： bilibili

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