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想念高粱的单宁滋味,试酿的红高粱+大麦芽开瓶

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发表于 2020-6-30 19:36:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 mei136030 于 2020-6-30 20:19 编辑

试酿;  中华白酒专用红高粱+大麦芽,试做了5L.  用料:红高粱+大麦芽各1.5KG ,福曼迪斯Ha-18高温酵母发4天。
OG:  1.082     FG:   1.004(厉害)      德国贵族酒花,冰箱沉淀15天,今天装瓶第19天
试味:
果香浓郁,滋味醇厚,偏干,少量的焦香麦芽的加入,融入高粱的高香
回口麦芽味道香浓,,高粱的单宁香气尤其突出,无收敛苦涩感,再放置3个月应该更融合并香浓醇厚。

回归传统,采中华5000年酿酒之精华。取长补缺。

图片刚刚晚上拍的,有一点失真,下次补白天自然光图片。






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发表于 2020-6-30 19:59:45 | 显示全部楼层
高手高手高高手!厉害
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发表于 2020-6-30 21:50:54 | 显示全部楼层
《自酿圣经》里说道高粱啤酒是非洲人民最爱。高粱有什么购买渠道吗?我也来酿一桶试试
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发表于 2020-6-30 22:21:30 来自手机 | 显示全部楼层
好思路!一定试试
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 楼主| 发表于 2020-7-1 08:06:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 mei136030 于 2020-7-1 08:31 编辑
超级大笨鸟 发表于 2020-6-30 21:50
《自酿圣经》里说道高粱啤酒是非洲人民最爱。高粱有什么购买渠道吗?我也来酿一桶试试 ...

非洲人民高粱啤色泽偏红,高粱品种不一样,他们的工艺先酸化再发酵,柏林小麦啤工艺。
高粱用贵州茅台酒用红缨子高粱,所谓茅台坤沙,就是指完整的高粱

酿高粱酒,有一定难度,单宁苦涩感,要有时间融合, 过程控制及陈放时间要求高。

用HA-18高酒精度,高温酵母,由于酵母中独有的酶,发酵率高效,而且发酵时间短,但是容易高级醇超标,稍有不慎,就可能失败。慎之,慎之。。。

建议酿友先小批量试酿。


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发表于 2020-7-1 10:19:00 | 显示全部楼层
厉害啊,我上次酿了个IPA加了本地佤族酿水酒的小红米进去,一发结束后试喝了两口,太涩口了。二发装瓶四天后开了瓶试试涩口感下降了很多。
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发表于 2020-7-1 14:33:00 | 显示全部楼层

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发表于 2020-7-1 19:31:12 | 显示全部楼层
高粱需要糊化后再和麦芽一起糖化吗?
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发表于 2020-7-1 20:01:36 来自手机 | 显示全部楼层
人才啊!学习了!
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发表于 2020-7-2 10:21:06 | 显示全部楼层
颜色不错
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发表于 2020-7-3 10:33:59 | 显示全部楼层
我也添加过红高粱,口感涩(储存一个月),但它的香气浓,打开瓶盖就冒气。
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发表于 2020-7-16 10:06:10 来自手机 | 显示全部楼层
不错,
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