新人贴 请教发酵温度和糖度的问题。

aa5814131

      麦芽：          澳麦大麦芽4公斤，         小麦芽1公斤，
         结晶麦0.5公斤，
          出糖温度68度  1小时  15升水   洗糟水13升  77度，收集麦汁22升，糖度11p。  ph值：4.8。
    煮沸90分钟，酒花青岛大花15克，70分钟，                    saza             20克               60分钟，
                    saza             10克               30分钟，
                    saza             10克               3分钟

   盘管冷却至25度  35分钟，回旋沉淀20分钟，最后收集麦汁18升。糖度14p。颜色：棕红色

   加入干酵母粉20克，杂菌酵母。  主发酵温度23-20度，发酵3天。剧烈发酵不是很明显，发酵泡沫层2厘米高左右。第4天进入保鲜柜温度15度又发酵了4天，第七天装罐时表面仍然有泡沫，尝没有酸败味才开始装瓶。每升8克糖。2升的304钢罐。11-14度保存了4天，3-6度保存了3天。开罐的时候直接喷了。终点糖度7.5度。



    想咨询一下前辈们什么原因，如果说酵母多了，为什么终点糖度这么高。是不是发酵时间和发酵温度的问题。改怎么处理。谢谢各位前辈。

嘻嘻爸

我也是小白，感觉你发酵期间太短，前三天发酵不足，后几天温度偏低，导致残糖太高。第一次最好安配方来。时间越长越好。

aa5814131

嘻嘻爸 发表于 2020-8-29 10:13
我也是小白，感觉你发酵期间太短，前三天发酵不足，后几天温度偏低，导致残糖太高。第一次最好安配方来。时 ...

好滴。谢谢。。我试试延长一发时间试试。