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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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新人求助!!!!关于蛋白休止

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发表于 2020-9-4 10:43:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
请问蛋白休止具体要怎么操作啊??百度查了好多关于蛋白休止的知识,就是没找到具体怎么操作…
是在常规65度出糖之前,再加上半小时的45度保温吗?????
一脸懵…  感觉挺神奇,但不知道怎么操作

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发表于 2020-9-4 14:27:14 | 显示全部楼层
50度,20分钟。
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发表于 2020-9-4 14:42:46 来自手机 | 显示全部楼层
50度157分钟
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 楼主| 发表于 2020-9-4 16:31:11 | 显示全部楼层

然后搜集麦汁煮到65度再次出糖??
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 楼主| 发表于 2020-9-4 16:33:06 | 显示全部楼层

然后还要搜集麦汁 煮到65度再次保温出糖??
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发表于 2020-9-4 20:33:21 来自手机 | 显示全部楼层
首先你得了解蛋白休止的目的何在,然后在选择操作。
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发表于 2020-9-4 22:03:53 | 显示全部楼层
橡皮轮胎 发表于 2020-9-4 16:31
然后搜集麦汁煮到65度再次出糖??

然后是出糖啊?步骤没弄明白,还是看看书吧。
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发表于 2020-9-6 14:32:45 来自手机 | 显示全部楼层
橡皮轮胎 发表于 2020-9-4 16:33
然后还要搜集麦汁 煮到65度再次保温出糖??

你是土炮的做法吧……
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发表于 2020-9-6 16:49:54 来自手机 | 显示全部楼层
我的理解应该是水温50度.麦芽浸泡20分钟.然后把水温加热到68继续出糖.加热是连同麦芽一起加热..用一体机需要控制功率不然容易糊底.如果是锅碗瓢盆酿造.不方便二次加热.所以直接68度出糖.
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发表于 2020-9-7 08:24:16 | 显示全部楼层
先低温保温一段时间,再升温到65。
不能升温的设备很难实现。
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 楼主| 发表于 2020-10-20 14:23:16 | 显示全部楼层
flying89 发表于 2020-9-6 16:49
我的理解应该是水温50度.麦芽浸泡20分钟.然后把水温加热到68继续出糖.加热是连同麦芽一起加热..用一体机需 ...

明白,感谢感谢
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 楼主| 发表于 2020-10-20 14:27:17 | 显示全部楼层
zykrc 发表于 2020-9-7 08:24
先低温保温一段时间,再升温到65。
不能升温的设备很难实现。

感谢,言简意赅
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发表于 2022-2-17 21:57:09 | 显示全部楼层
现在的制麦技术成熟,麦芽改性良好,基本可以省略蛋白质休止
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