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萌新萌新的小白，看了几本书就自己开搞了，开个贴请大神们指点，也记录下整个酿酒过程。
多姐加店买的新手包，比利时淡色艾尔，原材料感觉还是很靠谱的。不知道自己能不能坚持玩下去，本着省钱就是硬道理，全套设备买的二手。二手对辊，二手一体机，二手板换，二手发酵桶……
第一步把所有麦芽混合然后用对辊磨碎，因为是二手设备，前辈把间距调的很合适，磨完就是谷粒碎了，皮还比较完整。麦芽是澳洲二行皮尔森麦芽4.5kg，澳洲焦香水晶麦芽0.2kg。
第二步烧水，水就是用的小区售水机的矿化水。按多姐新手包直接写的18L。烧到68℃放入混合了的麦芽。然后恒温发酵60min。麦芽放进去一直搅拌，但是发现个问题，就是麦芽全进去后，感觉就成大米饭了……有点慌张，然后又加了1-2L水,怎么着也得像是粥才行吧……
第三步洗糟，用家里另一个大锅烧水，家里实在没有能烧12L水的大锅，所以分了三锅烧水，真心的手忙脚乱的。先把麦芽提出来，然后没有麦汁滴下来了就开始洗糟。洗糟水烧好后发现忘了做酶休止……麦床放进去，加温78℃，15min……然后提出麦床继续准备洗糟。
把4L水倒进去，然后水慢慢从麦床往下渗透，这个步骤还算正常边往麦床上倒水，边继续烧水……事实证明燃气灶烧水比用电烧水慢的多。好歹算是吧洗糟这一步过去了。
第四步煮沸，多姐教程，煮沸时间90min，酒花是Saaz，开锅30min加一次20g酒花，开过60min加一次20g酒花，最后还有5min的时候最后一次加10g酒花，锅盖敞开。吐槽下，煮沸的时候慢慢的，慢慢的，全家都是那种甜酒味 ，感觉不太妙（这个味道持续到了两天后），煮沸过程中，把板换，硅胶管，发酵桶全部用SS消毒液泡着，封在一个桶里，没事晃一晃……。直到煮沸完成关机，连接板换，准备开启噩梦……
第五步冷却。其实看了很多帖子都说冷却是很重要的一步，降温要快，温度要降的低。本着省钱的道理，参考了无数先辈案例，然后想出了我的好（sou）办（zhu）法（yi）。主流办法是用自来水过板换降温，还有用自来水过盘管降温的，还有用半导体制冷降温的……这些办法要么是太浪费水了，要么是太浪费电。我就厉害了，先准备一个大水桶，放一个潜水泵，然后把水泵接板换上，板换冷却水出水口又回到大水桶，大水桶里放上提前冻好的冷板（淘宝买的，68一块，号称是日本的，买三发五）。全都连接好了，水也加好了，噩梦也就开始了……
刚开始出水温度很凉，麦汁管出来的温度也很低，心中一阵开心，果然我是个智者，然后慢慢的慢慢的麦汁管温度升高，然后有点烫手，赶紧把一体机出水龙头关小再关小……还是控制不住，一摸冷却水桶，冷却水竟然非常烫手……我特么冷板呢，日本进口呢，五块冷板撑了5分钟就全都化完了，之后没办法一桶一桶接自来水，一桶一桶倒冷却出水……（因为本来就没打算用自来水管，所以整个制酒过程都在客厅，水管啥的都够不到自来水），忙活的一身汗，结果发酵桶中的麦汁温度还是30多度…………哎，封盖放冰柜里冷却吧，但愿还有用。冰柜温度调到5°以求尽快降温。
第六步接种酵母菌……又是坑爹的一步，前期千算万算没算到要买个活化酵母的三角瓶，突发奇想用元气森林饮料瓶，烧开水，然后冷却，然后等不及了，然后直接灌到塑料瓶里……然后……瓶子还剩原来的三分之一大小。完犊子了，重新烧水，冷却，瓶子不能浪费，继续用，水放好了，加入酵母活化30min，说实话，没发现有啥变化，emm……就这样吧，全倒进发酵桶，晃晃然后封盖，温度18-20℃，水封里直接加SS消毒液水。
第七步一发，一发14天，冰箱不透明，看不到具体情况，听天由命吧。
第八步冷沉，两天5℃，这个海尔的冰柜真心很强大……
第九步装瓶二发，*宝买的啤酒瓶，500ml的，灌了满满40L，我的冰柜也就满了，目前二发已经两周半，20天
乱七八糟写了这么多，就算记个流水帐吧，大神轻喷，然后放两张成品图，大神能看出来怎么样么……
说实话，各种风味根本喝不出来，就知道还算是个啤酒味，请教大神……尝不出好赖这个问题怎么破……
下一批计划弄个桂花小麦。
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发表于 2020-9-8 22:13:25
