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一体机家酿流程总结分享2

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发表于 2020-9-12 18:49:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 williamliucool 于 2020-9-12 23:25 编辑

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6. 发酵

在适当温度的麦汁中投入酵母。酵母初期需要少量的氧气进行有氧繁殖,消耗完氧气后开始无氧活动,这就是酵母分解糖,产生酒精的时候了。投入酵母前可以轻微的晃动发酵桶,溶解少量氧气进入麦汁,这就是家酿小批量情况下的“充氧”。

同样,投酵母的时候一定做好消毒工作,以免染菌。用消毒液喷洒手、剪刀、酵母袋子以及发酵桶盖子连接处,减少染菌的风险。

△投酵母

投完酵母,密封好发酵桶,插上水封,就可以等待酵母开始工作了。水封内使用SS消毒液。


7. 一次发酵

发酵需要在酵母合适的温度下才能发挥最好的效果。在炎热的南方夏天,我只能借助冰柜加控温器的组合去满足小麦啤酵母20℃左右温度的要求了。

△放入冰箱

只需等待酵母辛勤的工作,一桶啤酒就能生产完成了。

经过7-14天,发酵完成后,就可以开始装瓶了。发酵是否结束要通过测酒液比重来判断,发酵桶水封不再冒泡后,可测量比重,当两天测量的比重无变化后即为一次发酵完成。

一次发酵的时间同样不宜过长,酵母一般在3-4周之后会开始自溶,这样会大大影响啤酒的风味。



8. 装瓶

首先还是卫生的问题,所有管道和酒瓶都要进行充分地消毒。

由于我们桶装发酵是会排出二氧化碳,所以发酵完成的啤酒是没有气的,我们需要在瓶中二次发酵产生二氧化碳,从而让啤酒产生“杀口感”。

这是我们需要在酒液中加入白糖,按照5-8g白糖/L酒液计算,用开水化开,加入到酒液中,放置半小时就可以开始装瓶了。白糖的量不要过多,过多会有发酵后气压太大爆瓶的风险。

为了避免糖水在酒液中分布不均匀,可以选择在装瓶前倒桶一次,也就是从发酵桶转移到另一个桶中,然后再装瓶。转移过程中需做好消毒、避氧措施,减少染菌和氧化的风险。

△装瓶,借用一张群友的照片

9. 二次发酵
装瓶结束可别急着放入冰箱冷藏哦,因为我们还要酵母在合适的温度下工作,吃掉我们加入的糖,产生二氧化碳。所以我们还是要将酒放在正常发酵温度下储存1-2周,然后转移到冰箱冷藏。
10. 记录记录同样是酿酒的过程中很重要的操作,需要全程做好记录,后续出现问题可以追踪可能出现问题的地方,以及风味好的啤酒可以重复性酿造。我自己做了一个《家酿啤酒流程自查记录表》,左边部分是操作,右边部分是相应的记录,在这里也分享给大家,大家可以根据自己设备的实际情况进行调整,如果有错误的地方欢迎大家指正,我会随时更新并上传的。微信公众号回复“记录表”,查看下载链接。

11. 清洁最后的最后还是清洁,酿酒结束后一定清洗干净每一个部件,不要有固体残留物,这样会对下次酿酒产生极大的风险。洗的越及时越好洗哦。

这样一次完整的家酿啤酒就大功告成了,准备开始品尝自己的劳动成果吧~干杯!


欢迎关注“樽月家酿”微信公众号,家酿爱好者的沟通平台。
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