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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
楼主: 超慢食

不想用控温,想用相对适合现在天气的偏高温酵母做款世涛

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发表于 2020-10-14 12:10:08 | 显示全部楼层
最后加了吉利丁,4℃2天,大概是这样,凑合吧。



题外话,如果用拉曼的kveik,想快的话,可能还是NEIPA之类的比较合适,不需要冷降澄清,或是装瓶前过滤。不然时间上,跟普通酵母差不多了。

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发表于 2020-12-11 13:42:33 | 显示全部楼层
huisi 发表于 2020-10-8 17:49
看起来不错。我的已经4℃差不多快一周了,还是混的,没怎么往下沉。

这种拉曼的酵母就这样的,沉降不好,要装瓶后二个月才能清澈。,,我酿过二次,还有半包,准备近期用10度以下低温试验一下,风味如何?
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发表于 2020-12-14 11:17:29 | 显示全部楼层
mei136030 发表于 2020-12-11 13:42
这种拉曼的酵母就这样的,沉降不好,要装瓶后二个月才能清澈。,,我酿过二次,还有半包,准备近期用10度 ...

嗯,我后来用了些吉利丁水,基本上可以了。后来放越久的,会更好一些。

干的voss kveik是不是都这样呢?最近看到mangrove jack也有,M12,不知道有没有人用过。有一说,这两个酵母是一样的,不知道实际如何。
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发表于 2020-12-17 14:22:29 | 显示全部楼层
kveik菌株好,水果脂香味突出,温度适应性强,发酵好控制,无论是淡色还是焦香深色艾尔,都是表现出和谐的脂香。唯一缺点是刚酿出来,风味比较强势,酵母味较重,需要沉淀时间长一些,多种风味才能更和谐。
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发表于 2020-12-17 14:24:59 | 显示全部楼层
红树jack的酵母我不用的,据说都是从其他商业酵母提取的。换个名。。
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