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请教一下,关于一发酵母结块的问题。。。

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发表于 2020-10-16 15:46:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 喵一杯 于 2020-10-16 15:48 编辑

一发后酵母结块沉淀,完全不是过去酵母泥的模样。

室温20-23度,酵母WB06,收集的第二代,按照论坛里的收集教程,确定不会污染(之前用同一份收集的酵母中的一部分做了另一份小麦酒,非常成功),因为之前做得觉得有点容易上头,所以这次用比较淡的麦汁,浓度10P。配料有大麦芽,小麦芽,未发芽小麦,甜饼麦芽。各个工艺环节的消毒我回忆了一下确定没问题的。


如果说有什么疏漏,应该是冷却后倒入发酵桶的时候,导流管插入太深,有一小部分沉渣进入了发酵桶,不过量很少。



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发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
看着像染菌了
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发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
我第一次用06,酵母沉底是泥。第二次用06,加了未发芽小麦,熬煮后加了卡拉胶,最后酵母也结块了。但是两锅酒酒都很成功。不知道和卡拉胶有没有关系。
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 楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层

倒桶的时候取了一点尝尝,味道正常,应该是没有染菌。
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发表于 昨天 23:22 来自手机 | 显示全部楼层
嘻嘻爸 发表于 2020-10-17 15:06
我第一次用06,酵母沉底是泥。第二次用06,加了未发芽小麦,熬煮后加了卡拉胶,最后酵母也结块了。但是两锅 ...

要请大神来解答了
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