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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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请教前辈们,制作过程中氧化问题如何做到最好?

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发表于 2020-11-28 18:22:21 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
我是用的一体机,糖化的时候开泵,盖着盖子然后管子伸进去开始循环,之后煮沸,冷却,温度降到25度以下,倒桶高度差直接倒,一发之后直接拔掉水封倒桶,我用了二氧化碳给keg桶做了保护。
问题1拔掉水封是不是特别有必要把二氧化碳打进去,进行保护?
问题2酿酒过程有没有特别需要注意的地方?
问题3干投的时候,有没有什么好办法进行二氧化碳保护
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 楼主| 发表于 2020-11-28 18:28:38 来自手机 | 显示全部楼层
补充一下,我用的盘管冷却,时间大概半小时,是不是太慢了。要是换别的是不是也会好一些,板式跟对流盘管,效果哪种更好,更好清理一些?
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发表于 2020-11-28 21:55:39 | 显示全部楼层
家庭自酿普通的操作过程,其实不必过多考虑氧化问题。。。
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发表于 2020-11-29 07:33:42 | 显示全部楼层
rs1986 发表于 2020-11-28 18:28
补充一下,我用的盘管冷却,时间大概半小时,是不是太慢了。要是换别的是不是也会好一些,板式跟对流盘管, ...

个人感觉30mins冷却还行。如果想进一步加速可以增加冰桶(比如用可乐桶灌水冻冰之后放入煮沸桶冷却)。但家用冰箱有异味,冻过的冰桶有可能也带味道。
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发表于 2020-11-29 14:20:18 | 显示全部楼层
我看国外一个大爷的方法是煮沸过后不回旋 直接进一个耐高温密封的桶(用软管贴桶底进,不溅起泡沫充氧),然后在控温的冷藏柜里放一晚,第二天温度到了,再倒进发酵桶,这时候可以让麦汁砸进桶里充氧,顺便也排除了第一个桶底沉淀了一晚的残渣,这样无冷却的方法感觉很方便,对于60分钟的煮沸时间来说,降温虽然慢点,但是因为麦汁密封也不怕氧化染菌。
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 楼主| 发表于 2020-11-30 17:38:07 来自手机 | 显示全部楼层
devour7 发表于 2020-11-29 14:20
我看国外一个大爷的方法是煮沸过后不回旋 直接进一个耐高温密封的桶(用软管贴桶底进,不溅起泡沫充氧),然 ...

谢谢,不过我的冰柜不够大,没办法放,这种方法我之前也看到过。
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 楼主| 发表于 2020-11-30 17:42:11 来自手机 | 显示全部楼层
飞行老魏 发表于 2020-11-29 07:33
个人感觉30mins冷却还行。如果想进一步加速可以增加冰桶(比如用可乐桶灌水冻冰之后放入煮沸桶冷却)。但 ...

谢谢,我之前也考虑过,塑料遇到热水肯定会有点味。我觉得30分钟冷却其实应该也可以接受。我就是对酒体颜色不满意。
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发表于 2020-12-1 16:28:38 | 显示全部楼层
换热效率而言的话板换效率高于盘管,清洗而已盘管会好清洗。要是用PBW浸泡就差不多了
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 楼主| 发表于 2020-12-2 17:32:03 来自手机 | 显示全部楼层
Dammon94 发表于 2020-12-1 16:28
换热效率而言的话板换效率高于盘管,清洗而已盘管会好清洗。要是用PBW浸泡就差不多了 ...

多谢前辈了
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发表于 2020-12-3 13:10:31 来自手机 | 显示全部楼层
rs1986 发表于 2020-11-28 18:28
补充一下,我用的盘管冷却,时间大概半小时,是不是太慢了。要是换别的是不是也会好一些,板式跟对流盘管, ...

换热板效果非常好,强烈推荐
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