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求助,如何去掉酒花的生涩味道

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发表于 2020-12-1 11:48:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 seeliuh 于 2020-12-1 11:51 编辑

连续做了近10批IPA了,一直在探索,酒花量上去后,香气可以保证,没什么问题,但总有种酒花的生涩杂味,并很苦。即使跟商酿入门款对比,都显得很难喝(朋克IPA,小马鬼,巨石IPA,百花深处。)(有意思的是,买过一批或不凡,也许批次不好,生涩味也很明显),做过一些改进:
- 以为是氧化,改进了流程,keg灌满starsan,用co2排空,锥桶入keg时用co2打进去,全程无氧接触
- 以为是酵母问题,改成液体酵母
- 以为是残渣导致,入发酵罐前加了过滤,增加了排渣频率。
- 温度一直控制在20度

以上尝试通通不好使

图中是上次的配方,计算出的IBU很低,但实际味道很苦,且伴有生涩、杂味。求坛友们帮忙分析分析,指点指点



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发表于 2020-12-1 13:37:44 | 显示全部楼层
减少干投量和时间
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发表于 2020-12-1 14:30:09 来自手机 | 显示全部楼层
如果楼主愿意折腾的话我提供一个思路供参考,先锥罐发酵成熟后4度沉降酵母,然后等压倒入新桶回到15度浸泡5-7天(酒花装入袋内),最后再分离入新桶
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发表于 2020-12-1 23:22:53 来自手机 | 显示全部楼层
唉,看来和我一样,ipa,混浊,全程等压罐装,生涩很痛苦,不知道为什么,氧化也非常快
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 楼主| 发表于 2020-12-2 08:54:32 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2020-12-1 13:37
减少干投量和时间

我查到的配方比我酒花量大的有很多,感觉不是量的问题额。时间可以缩短试试,谢谢
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 楼主| 发表于 2020-12-2 09:00:03 | 显示全部楼层
77youyou 发表于 2020-12-1 14:30
如果楼主愿意折腾的话我提供一个思路供参考,先锥罐发酵成熟后4度沉降酵母,然后等压倒入新桶回到15度浸泡5 ...

我是用保温桶+冰坨子+盘管控温的。。无法到4度。一直想买个展示柜,没地方放
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 楼主| 发表于 2020-12-2 09:11:27 | 显示全部楼层
cxd35 发表于 2020-12-1 23:22
唉,看来和我一样,ipa,混浊,全程等压罐装,生涩很痛苦,不知道为什么,氧化也非常快 ...

嗯嗯。我这批的酒花量,品相跟NEIPA一样,那叫一个混。

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发表于 2020-12-2 09:33:57 | 显示全部楼层
更换一下酒花供应商
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发表于 2020-12-2 16:51:01 | 显示全部楼层
说点经验吧,以前也热衷于干投,但同学品尝后反馈是负面的,所以我现在一般不干投,回旋沉淀的时候,麦汁温度80左右的时候,大量投,这样能尽可能的避免生涩味道。
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发表于 2020-12-3 16:32:58 来自手机 | 显示全部楼层
问下有用美式桶做ipa,香气满意的吗
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 楼主| 发表于 2020-12-4 09:07:17 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2020-12-2 16:51
说点经验吧,以前也热衷于干投,但同学品尝后反馈是负面的,所以我现在一般不干投,回旋沉淀的时候,麦汁温 ...

好的,正准备做一批不干投的试试效果。
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 楼主| 发表于 2020-12-4 09:10:39 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2020-12-2 09:33
更换一下酒花供应商

酒花品质的方法吗
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发表于 2020-12-4 18:21:50 | 显示全部楼层
如果干投酒花有明显的生青和泥土气息,更换酒花供应商。这个酒花应该是陈花,新英格兰对酒花的新鲜度要求很高的。你如果用量大,可以给你推荐
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 楼主| 发表于 2020-12-4 18:55:07 | 显示全部楼层
HDfire 发表于 2020-12-4 18:21
如果干投酒花有明显的生青和泥土气息,更换酒花供应商。这个酒花应该是陈花,新英格兰对酒花的新鲜度要求很 ...

我现在是买500g分包的花,包装再大就用不了了,家酿自己喝。 够推荐门槛么

把袋口捆上,外面套层塑料袋,放进冰箱冷冻,这样的存储方式能行么?没有封口机
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发表于 2020-12-4 19:38:30 | 显示全部楼层
家酿用量太少了不值当人家分装。还是淘宝买吧,买带氮气原包装的看下生产年月。贵点但是品质有保证,一般不会陈化。做NEIPA之类的花尽量开口几天就用完。做其它类型的当苦花用倒是没那么多事。
最好买个真空封口机,就算几天用完,有剩余的开口了还是再封上。然后再冷冻。
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