求助，如何去掉酒花的生涩味道

rs1986 · 发表于 2020-12-5 16:35:34

请问楼主是不是用的那种浓缩的酒花？还是用的普通的。

rs1986 · 发表于 2020-12-5 16:39:35

seeliuh 发表于 2020-12-4 18:55
我现在是买500g分包的花，包装再大就用不了了，家酿自己喝。够推荐门槛么

把袋口捆上，外面套层塑料袋 ...

我看网上有卖浓缩的酒花的，说是干透用最好，去除涩味什么，就是贵店，但是投放量可以减少一半，算下来也不是很多吧。

seeliuh · 发表于 2020-12-7 09:10:23

rs1986 发表于 2020-12-5 16:39
我看网上有卖浓缩的酒花的，说是干透用最好，去除涩味什么，就是贵店，但是投放量可以减少一半，算下来也 ...

我用的是普通酒花。浓缩种类比较少。
我一年半之前用过2次浓缩，香气确实惊艳到了，口感达不到想要的效果，当时温控、酵母、防氧化都没有做的很好，所以也不好说问题出在哪。

seeliuh · 发表于 2020-12-7 09:14:03

rs1986 发表于 2020-12-5 16:39
我看网上有卖浓缩的酒花的，说是干透用最好，去除涩味什么，就是贵店，但是投放量可以减少一半，算下来也 ...

我有点觉得用浓缩有种“开外挂”的感觉，哈哈，还是期待自己用普通酒花做出满意的IPA。

雷达山少年 · 发表于 2020-12-12 17:10:20

30分钟的不要加放到回旋沉淀里我觉得需要加一些不可发酵糖，或者提高糖化温度等增加甜度中和，要不然这么大量酒花苦涩味一定很大，我回旋沉淀150克酒花苦到舌根麻

seeliuh · 发表于 2020-12-14 09:59:40

最近查了一些资料。回旋和干投会增加苦度，熬煮是异构酸带来苦读，回旋和干投的苦度是多酚和一个叫humulinones的物质，后者是因为酒花氧化产生的。所以酒花存储和酒花来源是先要解决的事情了。

手里还有将近1kg酒花，之前没买封口机好好保存，废了废了

powerz · 发表于 2020-12-19 19:03:43

从回旋开始往回的酒花都换成雅机玛的浓缩酒花

seeliuh · 发表于 2020-12-21 09:57:03

powerz 发表于 2020-12-19 19:03
从回旋开始往回的酒花都换成雅机玛的浓缩酒花

嗯，是个好办法。不过浓缩种类比较少，还是有些局限

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