冰糖二发不如白砂糖二发？

Miles_1111 · 发表于 2020-12-14 17:13:57

我用同样的麦汁和糖的配比，用白砂糖装瓶两周后气泡和杀口感都足足的。可以使改用同样量的冰糖后，已经3-4周了还是很少气泡。有人遇到过吗？是什么原因？

goodbeywazj · 发表于 2020-12-14 17:39:16

是不是冰糖没有化开啊，为啥要用冰糖呢？

sha_hong · 发表于 2020-12-14 20:33:02

糖没有区别，问题出在别的地方。。。。。。。。。

Miles_1111 · 发表于 2020-12-15 08:38:37

sha_hong 发表于 2020-12-14 20:33
糖没有区别，问题出在别的地方。。。。。。。。。

可能是糖还需要一个化糖的过程？之前白砂糖是溶解到水里煮了10分钟后才加入酒的，而冰糖直接加入还需要化一下

kamilee · 发表于 2020-12-15 08:53:37

主要成分都是蔗糖，能有啥区别

Miles_1111 · 发表于 2020-12-15 09:48:54

kamilee 发表于 2020-12-15 08:53
主要成分都是蔗糖，能有啥区别

能不能速度上有差别？直接放冰糖比放溶解后的白砂糖气化的慢些

kamilee · 发表于 2020-12-15 10:27:31

Miles_1111 发表于 2020-12-15 09:48
能不能速度上有差别？直接放冰糖比放溶解后的白砂糖气化的慢些

你上面都指出自己操作的问题了，白砂糖煮水，冰糖整块放...哪个操作会让糖更均匀地分布在液体中？

Miles_1111 · 发表于 2020-12-15 12:35:29

kamilee 发表于 2020-12-15 10:27
你上面都指出自己操作的问题了，白砂糖煮水，冰糖整块放...哪个操作会让糖更均匀地分布在液体中？ ...

白砂糖煮水我是放到倒桶的桶里，冰糖我是直接称了重量后每一粒放在瓶子里，所以均匀程度应该是一样的。现在应该差的就是气化的速度。。

sha_hong · 发表于 2020-12-15 19:29:28

对于发酵来说，糖溶解的时间差别可以忽略不计。。。。。。。。

Miles_1111 · 发表于 2020-12-15 21:47:23

sha_hong 发表于 2020-12-15 19:29
对于发酵来说，糖溶解的时间差别可以忽略不计。。。。。。。。

那是何原因我装瓶二发了4周还是几乎无气泡？

长夜 · 发表于 2020-12-19 22:58:18

看书上说，不同的糖可发酵性不一样，白糖和玉米糖100%,红糖97%,糖蜜50%

Miles_1111 · 发表于 2020-12-20 17:52:39

长夜发表于 2020-12-19 22:58
看书上说，不同的糖可发酵性不一样，白糖和玉米糖100%,红糖97%,糖蜜50%

都是蔗糖，已知道原因，是因为冰糖中还含有水分，和白砂糖纯度不一样。因为冰糖是通过白沙滩溶于水后结晶而成，必然里面含有一定水分，导致糖分不足以产生足够的气泡

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