酒花拉格

77youyou · 发表于 2021-1-7 20:21:57

最近比较成功的一次试验。反馈极好，过程简单可控，很适合来抄作业！配方如下：批次量19L
FG 1.050
OG 1.012
4.5kg 皮尔森麦芽
62-64度 60min一步出糖
78度 10min后洗糟
煮沸共70分钟
60min 12g马格努门
回旋沉淀(85度)20min 50g马赛克普通酒花
酵母：拉曼 diamond 两包
发酵工艺一罐式：
接种温度12-15度
发酵温度10-12度
当残糖在4左右干投28g春秋浓缩酒花并封罐
压力控制在0.14-0.16mpa
干投后第5天排酒花，而后隔一天一次
干投后第7天开始降温到4度
第25天出酒

说说结果：口感非常干净，入口略带麦芽甜味，酒体比较饱满的酒花香气且有层次，和麦芽配合的很平衡。苦味非常柔和不辣舌根不残留苦感
首先浓缩酒花确实比普通酒花干投效果好，首先酒损少排渣明显少，干投后植物味少，毕竟是原包装的比封装的酒花更加可控
再就是10度干投酒花风味明显保留较好，各位有兴趣的值得一试。

seeliuh · 发表于 2021-1-8 09:14:51

赞啊，看着就好喝，谢谢分享

邝先生 · 发表于 2021-1-8 09:44:20

多谢分享

邝先生 · 发表于 2021-1-8 10:00:41

“回旋沉淀(85度)20min 50g马赛克普通酒花”。这个是什么意思？

行走的肉肉 · 发表于 2021-1-8 12:49:34

厉害

77youyou · 发表于 2021-1-8 13:37:25

邝先生发表于 2021-1-8 10:00
“回旋沉淀(85度)20min 50g马赛克普通酒花”。这个是什么意思？

降温到85度，做回旋沉淀同时投入50克马赛克，静置20分钟后开始降温入发酵罐

邝先生 · 发表于 2021-1-8 16:28:00

明白

mark0223 · 发表于 2021-1-8 17:42:14

赞
留着备用

sha_hong · 发表于 2021-1-8 22:54:55

颜色真不错......

雷达山少年 · 发表于 2021-1-18 10:17:44

我一般回旋沉淀投150克酒花哈哈哈

datana · 发表于 2021-1-19 11:22:20

大佬，方便加微信吗，想配一套你用的发酵罐。

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