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[配方讨论&求配方] 酒花拉格

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发表于 2021-1-7 20:21:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近比较成功的一次试验。反馈极好,过程简单可控,很适合来抄作业!配方如下:批次量19L
FG 1.050
OG 1.012
4.5kg 皮尔森麦芽
62-64度 60min一步出糖
78度      10min后洗糟
煮沸共70分钟
60min 12g马格努门
回旋沉淀(85度)20min 50g马赛克 普通酒花
酵母:拉曼 diamond 两包
发酵工艺一罐式:
接种温度12-15度
发酵温度10-12度
当残糖在4左右 干投28g春秋 浓缩酒花并封罐
压力控制在0.14-0.16mpa
干投后第5天排酒花,而后隔一天一次
干投后第7天开始降温到4度
第25天出酒



说说结果:口感非常干净,入口略带麦芽甜味,酒体比较饱满的酒花香气且有层次,和麦芽配合的很平衡。苦味非常柔和不辣舌根不残留苦感
首先浓缩酒花确实比普通酒花干投效果好,首先酒损少排渣明显少,干投后植物味少,毕竟是原包装的比封装的酒花更加可控
再就是10度干投酒花风味明显保留较好,各位有兴趣的值得一试。

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发表于 2021-1-8 09:14:51 | 显示全部楼层
赞啊,看着就好喝,谢谢分享
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发表于 2021-1-8 09:44:20 | 显示全部楼层
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发表于 2021-1-8 10:00:41 | 显示全部楼层
“回旋沉淀(85度)20min 50g马赛克 普通酒花”。这个是什么意思?
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发表于 2021-1-8 12:49:34 | 显示全部楼层
厉害
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 楼主| 发表于 2021-1-8 13:37:25 来自手机 | 显示全部楼层
邝先生 发表于 2021-1-8 10:00
“回旋沉淀(85度)20min 50g马赛克 普通酒花”。这个是什么意思?

降温到85度,做回旋沉淀同时投入50克马赛克,静置20分钟后开始降温入发酵罐
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发表于 2021-1-8 16:28:00 | 显示全部楼层
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发表于 2021-1-8 22:54:55 | 显示全部楼层
颜色真不错......
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发表于 2021-1-18 10:17:44 来自手机 | 显示全部楼层
我一般回旋沉淀投150克酒花哈哈哈   
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发表于 2021-1-19 11:22:20 | 显示全部楼层
大佬,方便加微信吗,想配一套你用的发酵罐。
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发表于 2021-3-18 17:22:40 | 显示全部楼层
颜色看着非常好看,看上去就有喝的欲望,必须用楼主的配方酿一次
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发表于 2021-4-17 11:27:25 | 显示全部楼层
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发表于 2021-4-24 22:08:52 | 显示全部楼层
学习了,感谢版主
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发表于 2021-6-6 20:46:07 来自手机 | 显示全部楼层
你好楼主,这款酵母是拉格酵母吗,你用的是俩包酵母,不是液态酵母吧?
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