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关于防止干投酒花后风味由于各种原因损失的问题

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发表于 2021-1-13 12:04:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
求教,目前遇到过干投酒花结束,混合蔗糖后装瓶酒花香味不浓的问题。
我自己感觉来说,造成这种问题原因应该是氧化问题,氧气来源主要有两个:
1.干投后开启了发酵桶盖造成氧气进入;
2.倒桶后混合加入糖水的过程中大量氧气进入。
第一个应该影响不严重,第二个基本上麦汁和空气会有个很充分的接触,会有大量氧溶入酒中。
目前我的工艺流程如下:
出糖>熬煮>冷却>装桶发酵>一发结束干投酒花5天>倒桶加灭菌糖水后灌瓶二发。
请教下各位,如何改进工艺会更好的保存风味呢?
目前来说我自己有一些想法,也想让大家看看是否可行。
1.一发结束后倒桶加入糖二发,同时干投酒花;
2.二发结束后不倒桶,每个瓶子注入计算好的灭菌糖水后,直接装瓶;
3.采用高温酵母,如挪威农场。
想法1我是觉得,少量糖二发可以去除酒体内的氧,同时逼出酒体上部的空气,并且少量的糖产出二氧化塘量不会多到带出大量酒花香味。
想法2来说,少了倒桶混合糖水的过程,发酵后的酒体和空气接触会更少,减少装瓶后酒体中的氧气。
想法3的主旨是加快发酵速度,可以快速的清除酒体内的氧,不过高温酵母风味肯定会有影响,估计会和传统的IPA之类差别大。

想请各位多多指导。
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发表于 2021-1-13 13:13:49 | 显示全部楼层
趁早用CO2气瓶吧,二氧化碳保护、keg气发、加压无氧倒桶,能做的事就多了
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 楼主| 发表于 2021-1-13 13:22:00 | 显示全部楼层
seeliuh 发表于 2021-1-13 13:13
趁早用CO2气瓶吧,二氧化碳保护、keg气发、加压无氧倒桶,能做的事就多了

家里没有空间放,现在就一直被吐槽占地方呢。。。少量瓶发比较方便。
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发表于 2021-1-13 14:52:40 | 显示全部楼层
你这个第一项加糖二发并干投酒花?然后让酒花一直保存在酒体里?
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 楼主| 发表于 2021-1-13 15:22:38 | 显示全部楼层
280936452 发表于 2021-1-13 14:52
你这个第一项加糖二发并干投酒花?然后让酒花一直保存在酒体里?

倒桶短暂二发,5天左右,然后过滤装瓶再加糖瓶发
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发表于 2021-1-13 15:23:01 | 显示全部楼层
做的什么酒?原麦汁浓度几P?加的什么酒花?加多少?
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 楼主| 发表于 2021-1-13 15:30:41 | 显示全部楼层
dapppp 发表于 2021-1-13 15:23
做的什么酒?原麦汁浓度几P?加的什么酒花?加多少?

出问题的是这个:入桶9L,干投酒花棕艾尔,1.062SG左右,干投的马赛克和西楚各30g
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