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为何酿出来的酒发甜 附工艺过程

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发表于 2021-1-13 18:58:03 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 cgz1389 于 2021-1-13 19:08 编辑

经过前面一系列的调整,克服重重问题,现在最近状况是酿的酒发甜,已经是到了不再冒泡的状态。我怀疑是糊精等不可发酵糖太多了,想求教一下这类情况在工艺上如何控制好一些?ps.
我出糖是用的自制三桶,麦汁经盘管水浴加热回流,分别是:
35度投料,20min
直接设定65度开始水浴加热升温,由于盘管水浴加热效率不高,大概40分钟才能达到60度,糖化锅稳定温度62-63之间吧,30min
设定70度水浴加热,糖化锅稳定温度65-67之间,30min
设定78度水浴加热,等大概20Min温度升过了76度结束糖化。
76-78度洗槽。
另外因为平底电热桶旋沉一直不成功(这个问题也请大神帮忙看看 ),煮沸完的麦汁我用盘管过冷水冷却后等它自然沉淀,约4h,虹吸出来加酵母
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发表于 2021-1-14 09:49:40 | 显示全部楼层
甜和残糖有关系,残糖多少。
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
看了下流程,估摸和你选用的酵母种类,发酵条件有关系
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