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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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自酿第四锅-----尝试混合酵母配方

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发表于 2021-2-22 18:41:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
        条件受限,每次只能做15升,一般配方包都是20升/5公斤,所以每个配方包每次只用3.5-4公斤左右的原料。这次是第四次自酿,把前几次剩下的原来包括“比利时小麦酵母啤”、“金色大麦啤”、“仿福佳白啤”三种剩料混在一起,凑成3.5公斤原料,再网购卡斯卡特和金牌古丁两种啤酒花,各使用10克,用了剩下的艾尔S04和艾尔WB-06两种酵母共6克,再按照1:3的比列糖化,后面添加洗槽水直至活得18升左右的麦芽汁,初始糖度11度,发酵后1度多一点,估计酒精度5.4度。图片是二发15天,放冰箱3天的效果,感觉口味很好,非常满意。

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发表于 2021-2-22 23:19:07 | 显示全部楼层
颜色和泡沫都不错。。。。。。。。。。。。
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 楼主| 发表于 2021-2-23 07:42:56 | 显示全部楼层
sha_hong 发表于 2021-2-22 23:19
颜色和泡沫都不错。。。。。。。。。。。。

谢谢支持,经过这一次试验,发现自己对操作过程越来越熟练,还有点心得,就是原料、糖化水、酵母的用量比例大概是1:3:2左右,即是每1公斤原料用3公升水和2克干酵母,至于洗槽水,就看你要做多少度数的酒了。
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发表于 2021-2-23 10:16:10 | 显示全部楼层
厉害!能自由地混合原材料说明已经深刻理解啤酒制作原理了,估计下一步就该沉迷于自己研究配方了哈哈!
个人建议,“原料:糖化水:酵母”用量比例应该表述为 1:3:0.002。因为酵母的单位是“克”,而原料和糖化水的单位是“千克”。
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 楼主| 发表于 2021-2-23 11:42:03 | 显示全部楼层
飞行老魏 发表于 2021-2-23 10:16
厉害!能自由地混合原材料说明已经深刻理解啤酒制作原理了,估计下一步就该沉迷于自己研究配方了哈哈!
个 ...

谢谢指导,因为不想浪费余料才实验性做一次,没想到效果还不错。
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发表于 2021-3-28 18:38:44 | 显示全部楼层
艾尔S04和艾尔WB-06组合挺好的,可以再加一个T58,三个一起用
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 楼主| 发表于 2021-3-28 21:31:47 | 显示全部楼层
charos 发表于 2021-3-28 18:38
艾尔S04和艾尔WB-06组合挺好的,可以再加一个T58,三个一起用

谢谢关注,不是特意去尝试的,就是有用剩的两种酵母凑一块刚好够酿一次,于是就试着用,没想到效果还不错。不过以后应该不会专门混用酵母的,除非又有用剩下的。
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