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啤酒色度控制因素

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发表于 2021-2-28 09:38:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近出的一批小麦啤泡盖和口感还不错,美中不足就是色度有点儿高。
邀请各位大神发表一下见解:
1、影响啤酒色度的因素都有哪些呢?
2、如何控制色度呢?

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发表于 2021-2-28 16:42:28 | 显示全部楼层
水质 氧化 糖化温度时间 煮沸时间都有影响啊,给你个简单的方法吧,我之前也是小麦色度高 最近的好多了,52蛋白休止15分,63糖化1小时,68度15,78酶休止15,煮沸1小时,福佳白的颜色。如果瓶2发可能会稍微浑浊点。
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发表于 2021-3-1 08:41:08 | 显示全部楼层
楼上说的没错,补充一点,我个人认为最关键的就是氧化问题,这个是色度杀手,一点点的空气就可以让色度增加一倍。。
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 楼主| 发表于 2021-3-1 09:16:00 来自手机 | 显示全部楼层
liutao93 发表于 2021-2-28 16:42
水质 氧化 糖化温度时间 煮沸时间都有影响啊,给你个简单的方法吧,我之前也是小麦色度高 最近的好多了,52 ...

好嘞 谢谢大神
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 楼主| 发表于 2021-3-1 17:46:28 来自手机 | 显示全部楼层
mzwb 发表于 2021-3-1 08:41
楼上说的没错,补充一点,我个人认为最关键的就是氧化问题,这个是色度杀手,一点点的空气就可以让色度增加 ...

谢谢指导
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发表于 2021-3-1 18:59:39 | 显示全部楼层
liutao93 发表于 2021-2-28 16:42
水质 氧化 糖化温度时间 煮沸时间都有影响啊,给你个简单的方法吧,我之前也是小麦色度高 最近的好多了,52 ...

您好  您说的煮沸一个小时  是加热到100℃开始计时一个小时么
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发表于 2021-3-2 15:25:57 | 显示全部楼层
liutao93 发表于 2021-2-28 16:42
水质 氧化 糖化温度时间 煮沸时间都有影响啊,给你个简单的方法吧,我之前也是小麦色度高 最近的好多了,52 ...

福佳用的生小麦,你做不到这么白
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发表于 2021-3-2 21:56:26 | 显示全部楼层
行走的肉肉 发表于 2021-3-2 15:25
福佳用的生小麦,你做不到这么白

不能说完全一致,但颜色也绝对不会让你失望的,你可以试试。

点评

这个兄弟说的色度基本就是氧化带来的,你的操作也没看出来什么特别的,发芽小麦家酿蛋白休止基本不用做,蛋白休止是为了防止冷浑浊。  发表于 2021-3-5 16:54
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发表于 2021-3-2 21:57:27 | 显示全部楼层
13022586556 发表于 2021-3-1 18:59
您好  您说的煮沸一个小时  是加热到100℃开始计时一个小时么

100度沸腾开始计算
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发表于 2021-3-2 21:58:32 | 显示全部楼层
如果追求颜色 还是瓶中2发的话,二氧化碳先吹瓶,尽量把空气排出去。
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发表于 2021-3-6 13:41:09 来自手机 | 显示全部楼层
不要用电加热,改蒸汽加热。
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