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求教!!!生青味和氧化味特别明显!!!

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发表于 2021-3-30 21:35:46 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
之前酿了一桶社交ipa,酒体比较薄,酒花的热带水果味很明显,算是挺好的一款社交ipa,很易饮。然后这次想稍微加重一下,就多放了一点麦芽和酒花。   装进keg气发了几天打出来后生青味特别重,还有氧化的味道,酒花的香气一点都没有。很难喝。  操作过程中出现的问题有,
1。发酵过程中温差较大(因为我们这边现在昼夜温差比较大,我用的是一个瓶子做水封,我在家用温度计测瓶子里的温度,低的时候有15度左右,高的时候有19度。)
2。干投的时候进氧气,干投用的干投袋,本来想这次干投的比较多,用两个干投袋绑在一个石头上让袋子沉下去,结果没绑好都滑下来了,又又用手把袋子和石头捞起来重新绑了一遍,最后还是滑下来。 期间发酵桶暴露在空气中时间太长,还有捞的时候酒液有搅动,可以氧化的厉害了(我在酒花袋里加了20g糖,想着可以消耗一部分氧化)
3。酒花干投了三天,时间不够。而且酒花袋都是飘在酒液上边,接触不够。干投的温度也不够。
附上这次的配方,请各位指导指导

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发表于 2021-3-30 21:50:38 | 显示全部楼层
感觉配方没问题,一发也正常。。
1、这个温度范围没问题。
2、氧化没有想象的那么厉害。一发后桶里酒面以上基本都是二氧化碳,应该不会接触多少空气。
3、这个是主要问题,二发时间太短,酒花飘在上面熟化也慢。再过一两周看看吧。
另外,下次干投时酒花袋绑在一个304勺子或叉子上扔下去就行了。。
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 楼主| 发表于 2021-3-30 22:21:38 来自手机 | 显示全部楼层
1。酵母是M44
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 楼主| 发表于 2021-3-30 22:23:54 来自手机 | 显示全部楼层
sha_hong 发表于 2021-3-30 21:50
感觉配方没问题,一发也正常。。
1、这个温度范围没问题。
2、氧化没有想象的那么厉害。一发后桶里酒面以上 ...

1,酵母是M44
2,我捞东西的时候操作幅度挺大的。
3。我觉得也是浸泡时间不太够,但是不至于一点酒花香气都没有。
4。有没有可能是原材料的问题
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发表于 2021-3-31 11:50:23 来自手机 | 显示全部楼层
我干透的时候不用袋,酒花最后时候在底部的啊,没有
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发表于 2021-3-31 11:52:38 来自手机 | 显示全部楼层
刚开始酒花飘在上面,然后就慢慢沉底了啊,三天时间其实也差不多。倒桶之前冷沉最好。
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 楼主| 发表于 2021-4-1 15:29:59 来自手机 | 显示全部楼层
rs1986 发表于 2021-3-31 11:52
刚开始酒花飘在上面,然后就慢慢沉底了啊,三天时间其实也差不多。倒桶之前冷沉最好。 ...

冷沉暂时还没条件,过两天买个冰柜去。我打开的时候酒花袋是飘在上边的。之前也试过直接投,最后倒桶的时候酒液里全是漂浮的酒花渣渣
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发表于 2021-4-3 21:45:10 | 显示全部楼层
回复的全是扯淡。
告诉你酒花投多了。
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发表于 2021-4-7 08:00:44 来自手机 | 显示全部楼层
一共150克酒花,干投100克。我只能说我每次都是用两百克。
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