比重不下降了！

xujiansc · 发表于 2021-4-19 15:17:32

请教大家：酵母 S04，经过7天发酵，比重从1.054下降到1.027，离配方终点比重1.013还差的多，酒精度太低，不知是什么原因造成发酵不完全？

kamilee · 发表于 2021-4-19 21:21:18

考虑下是不是糖化还有配方里麦芽的使用的问题

xujiansc · 发表于 2021-4-20 08:56:30

1、我是67度一步糖化；
2、皮尔森麦芽2.5KG, 艾尔麦芽2KG, 慕尼黑麦芽0.5KG

以前弄了几桶，也是差不多的情况，发酵老是不彻底，也不知道到底是我方法有问题还是别的什么原因。

mzwb · 发表于 2021-4-20 10:20:45

有几种可能，一是酵母问题，投放量不足，充氧不足，酵母活性不好，二是可以适当降低糖化温度，67度糖化产生的不可发酵糖的比例会高一些。

xujiansc · 发表于 2021-4-20 10:36:01

大家都是采用的什么充氧方式呢？
下次再试试温度低一点的糖化温度。

sha_hong · 发表于 2021-4-20 21:25:38

发酵温度是多少？

xujiansc · 发表于 2021-4-21 08:29:33

发酵温度20多上下，也是正常温度。我百思不得其解！

雷达山少年 · 发表于 2021-4-21 11:10:31

温度计可能有关系不准确导致 70度糖化过多的糊精不可发酵糖

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