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本帖最后由 闲雲野鹤 于 2021-5-6 16:45 编辑
第五第六次采用了进口蒸馏麦芽，配方是乐斐蒸馏麦芽3公斤、泥煤烟熏麦芽1公斤，麦芽总量4公斤，无水氯化钙5克，红星烈酒酵母10克，橡木片20克。操作流程跟啤酒差不多，糖化水料比3:1，用水12升，66-68度水温糖化1小时，洗槽之后共凑够15升麦芽汁，极速冷却25度左右加入酵母，打氧30分钟开始发酵。初始糖度16P，终点糖度1P。8-10天后蒸馏，共两次，第一次不分酒头酒尾，约10%度左右去尾，第二次再把之前的头尾酒一并加入小火慢蒸掐头去尾（头酒按料重1.5-2%掐掉留待下次蒸馏，40%度收尾），最后把五、六次蒸馏的高度酒经过计算加入适量蒸馏水调配至46%酒精度（20度酒温），按照每升5克加入橡木片泡制10天左右装瓶，再陈一个月可以饮用。
基本操作流程如上，可能网友对蒸馏不感兴趣吧，这里就简单说说不做详细介绍了，经过几次对比及网络找到的资料，用蒸馏麦芽出酒比较多的原因是由于蒸馏麦芽的烘焙程度比较低，可用淀粉比较多的缘故。之前几次用的普通麦芽，5公斤的出酒跟蒸馏麦芽4公斤的出酒是差不多的，同一度数下，蒸馏麦芽出酒平均会比普通麦芽多250ML--300ML左右。不过成品的口感和香气也是差不多，而蒸馏麦芽贵了1-2倍。
为了蒸馏威士忌，花了不少时间在网络找资料，甚至还买了本介绍蒸馏酒的数（可惜这本书对自酿没啥帮助），了解得越多感觉越不好玩，因为大师们把酿酒品酒抬高到了一种“文化”的高度，例如威士忌，必须要铜蒸馏器，必须要橡木桶存放陈酿2年以上，喝酒时候各种品评术语等等的仪式感，否则不能叫威士忌。早几年本地有位发烧友，自己租个厂房购入铜蒸馏器和橡木桶，在贴吧发了个帖子不定期更新，老老实实陈了2年后才敢拿出来跟酒友分享，这种发烧级的精神确实让人佩服，不过不是人人都可以模仿，毕竟成本太高了。所以，按自身实际条件，又不是搞商业，不要强求是不是正宗，反正好玩又好喝就成了。
网络上教人品酒、调酒的内容比较多，各种专用术语和华丽辞藻，不过对自酿一点帮助没有，因为他们会品酒，不会酿酒。下面几个链接可以看看，挺有意思的。
如何自酿威士忌
https://www.zhihu.com/question/48097735/answer/404670303
威士忌学 | 威士忌蒸馏那点事儿https://zhuanlan.zhihu.com/p/149165010
原橡木桶威士忌的酒精度数之谜
https://www.jiaomin6.com/xiangmutong/xiangmutong3778.html
https://www.extbrand.com/news/show-75416.html
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发表于 2021-5-5 09:29:50
