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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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苹果酒咨询

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发表于 2021-5-11 11:57:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
各位好啊,想请教一下··我用的浓缩还原果汁+安琪水果酒酵母,做的一个苹果一个橙子酒。苹果酒发酵的时候看起来是上发酵,橙子就看起来是下发酵,这是啥情况,当初没拍照,昨天转瓶2发的时候看了下,苹果酒酵母沾在酒液上方的玻璃瓶壁上,地下很少酵母;但是橙子酒就不同,上层基本没有酵母,全在最底下。t9ongyige酵母会这样子的吗。
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发表于 2021-5-12 10:34:09 | 显示全部楼层
1.果汁的密度、PH值、含糖量都不一样,酵母表现不一样也合理;一般情况下,橙汁更容易沉淀,营养物质在底部聚集,所以酵母在底部繁殖更快(这是我意淫的,具体要测量)。
2.果汁的糖都被酵母吃了,盖不住苦味了,当然会苦。所以我可以肯定,二发后只会更苦。
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 楼主| 发表于 2021-5-11 11:59:07 | 显示全部楼层
另外,转瓶的时候闻了下,两款酒都没有变质的气味,但是2款酒尝起来都相当苦。这个2发后会改善吗
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 楼主| 发表于 2021-5-12 14:36:55 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2021-5-12 10:34
1.果汁的密度、PH值、含糖量都不一样,酵母表现不一样也合理;一般情况下,橙汁更容易沉淀,营养物质在底部 ...

我刚开始以为是单宁酸高的问题,但是后来去查了下苹果酒的资料,他说单宁酸是涩不是苦,苦是工艺问题。。。但又提到苹果酒确实是带苦的,但是苦味描述就一句带过。。不好判断
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 楼主| 发表于 2021-5-20 14:42:17 | 显示全部楼层
我的橙子酒出来了····反而不怎么苦了···只有一点点后味感觉到是苦的,唯一问题就是酸···一股那种酸橙子的酸味。。。。而且酵母为比较浓··这是正常的吗。。晚上回去把苹果酒也开了看看。
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发表于 2021-5-20 18:03:22 | 显示全部楼层
怎么会苦?我用苹果青汁,浓缩液,NFC,苹果榨汁,都做过没有一种出现苦的情况。其中包括了调酸或者不调酸,调初或不调初始比重,加或者不加果胶酶,加或者不加酵母营养剂,不同厂家的酵母。
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发表于 2021-6-5 16:32:05 | 显示全部楼层
我用苹果汁做的没有苦味都很酸,用苹果果肉发酵的还没尝,应该也不会苦吧
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 楼主| 发表于 2021-6-8 17:14:54 | 显示全部楼层
二发以后苦味不明显了,就是酸···很酸。
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发表于 2021-11-7 21:28:51 | 显示全部楼层
15992627034 发表于 2021-6-8 17:14
二发以后苦味不明显了,就是酸···很酸。

正常的,酵母把糖吃完了不就得酸吗,有一种方式是会兑果汁进去然后碳化
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