本批次最后一瓶已打开，关于染菌有疑问～

飞行老魏 · 发表于 2021-7-1 20:53:43

排渣失败的这批酒总算喝完了。
突然冒出个疑问：家娘是不是很难保证一点不染菌？多多少少都会有些杂菌吧？

prosub · 发表于 2021-7-2 09:36:18

抛开剂量谈毒性都是耍流氓，同样，抛开杂菌比例谈染菌也是耍流氓。
实验室都很难避免染菌，不要说家酿了，啤酒厂也一样，杂菌是必然存在的。

我们所能做的，是尽量减少杂菌比例（或活性）。一是做好清洗消毒（建议使用含氯消毒剂，其他都是扯淡，特别是夏季），这个最直接有效的，但有的杂菌子在空气里，有的杂菌沸煮时间短了都不行，最恶心的还有孢子，防不胜防。二是降低温度，选育出的酵母比一般微生物工作温度更低，比如细菌累一般是37度，霉菌25-35（需氧）。三是适当加大酵母工作效率，用优势菌种压倒杂菌，包括酵母活化、使用扩培的液体酵母、加大酵母投放量、低温充氧、设定偏低的发酵温度等等。

飞行老魏 · 发表于 2021-7-2 11:21:40

prosub 发表于 2021-7-2 09:36
抛开剂量谈毒性都是耍流氓，同样，抛开杂菌比例谈染菌也是耍流氓。
实验室都很难避免染菌，不要说家酿了， ...

牛！！！！专业！！！！感谢！！！！

大玮 · 发表于 2021-7-2 17:45:20

prosub 发表于 2021-7-2 09:36
抛开剂量谈毒性都是耍流氓，同样，抛开杂菌比例谈染菌也是耍流氓。
实验室都很难避免染菌，不要说家酿了， ...

请教下大神含氯的消毒剂您推荐哪些呢？我看84算一种，但这种去消毒和酒液接触的瓶瓶罐罐会不会导致残留异味

rs1986 · 发表于 2021-7-3 17:49:43

prosub 发表于 2021-7-2 09:36
抛开剂量谈毒性都是耍流氓，同样，抛开杂菌比例谈染菌也是耍流氓。
实验室都很难避免染菌，不要说家酿了， ...

大佬，牛逼

cyd123 · 发表于 2021-7-3 17:58:47

prosub 发表于 2021-7-2 09:36
抛开剂量谈毒性都是耍流氓，同样，抛开杂菌比例谈染菌也是耍流氓。
实验室都很难避免染菌，不要说家酿了， ...

prosub你好，问题解答的好，有理有据非常透彻，多谢了！请帮助大家推荐个含氯的消毒液。安全无味无残留的。

老纳 · 发表于 2021-7-3 22:33:58

确实绝对的无菌是不可能的，就是无菌间也是分等级的，没有绝对无菌的。啤酒这个东西因为酵母属于优势菌种发酵，所以细菌滋生基本往往都是在后期灌装环节开始。

老纳 · 发表于 2021-7-3 22:35:49

cyd123 发表于 2021-7-3 17:58
prosub你好，问题解答的好，有理有据非常透彻，多谢了！请帮助大家推荐个含氯的消毒液。安全无味无残留的 ...

家酿就用STAR-SAN，别的不用考虑。对家酿来说没有比这个更完美的消毒方式。

cyd123 · 发表于 2021-7-4 19:37:55

老纳发表于 2021-7-3 22:35
家酿就用STAR-SAN，别的不用考虑。对家酿来说没有比这个更完美的消毒方式。 ...

STAR-SAN就是大家都叫的ss吗？

知鱼cc · 发表于 2021-7-5 17:10:53

cyd123 发表于 2021-7-4 19:37
STAR-SAN就是大家都叫的ss吗？

是的

紫薯布丁

prosub · 发表于 2021-7-5 17:51:16

本帖最后由 prosub 于 2021-7-5 18:01 编辑

关于消毒和灭菌，我还是有点心得的，所谓消毒，杀死微生物但杀不死芽孢，而灭菌是杀死一切，消毒用消毒水，灭菌用高压锅120度15分钟。
关于消毒剂，我稍微总结一下，都是自己用过的
1.二氧化氯泡腾片，这货能力超强，周伯通级别的，超强杀菌氧化能力，但氧化能力太强，基本没有金属能不被腐蚀的，pass
2.75%酒精溶液，小龙女级别，实在好用，强烈建议，但大批量不适合，只能局部消毒。
3.碘伏溶液，欧阳锋级别，能力强，也不贵，但黑乎乎的，实在有点恶心，pass。
4.STAR-SAN，梅超风级别，原理是强酸强碱杀菌，ss有酸性稳定剂，能保持ph<3，除了酵母，一般有害微生物都难以繁殖，我们酵母复壮，磷酸调节PH2.2-2.8原理是一样的，但贵，能力差，没有杀芽孢能力，但一般情况下够用了，不要说可以重复使用，谁有事没事弄一大桶消毒液存着反复用啊。
5.三氯异氰尿酸泡腾片，王重阳级别的，便宜又好用，10-15元100片，用到天荒地老，含氯消毒剂，能力毋庸置疑，对不锈钢没有腐蚀作用（铜、铁慎用），完美。自己的一点心得，希望没有得罪卖ss的，ss还是不错的，除了能力差点、相对贵点，真的很适合家酿。

闲雲野鹤 · 发表于 2021-7-5 21:22:53

一点菌都没有是不可能的，尽量保证卫生就可以了，刚做啤酒的时候用SS，两次之后发现挺麻烦，主要是晾干太慢了，还有泡沫，说是没问题的，但是心里就是不舒服。考虑过75%酒精，后面有前辈说这些消毒酒精甲醇含量比较高，不建议大量使用。最后还是用蒸汽消毒，主要是瓶子，每次放小量足够的水，水开了大火烧15分钟，趁热取出瓶子，通过余温可以把瓶子水气烘干，感觉这种办法最适合自己。其他的小件擦拭我会用高度白酒，例如70%衡水老白干，60%的二窝头等等。酒精只用在打氧过滤瓶。其实真的不用太在意消毒，以前煮沸的麦芽汁要用冰急降温，就找些汽水瓶洗干净装满水放冰箱冷藏，投进麦芽汁之前还会用高度酒擦拭瓶身。后面我都是冰箱拿出来直接投入去，懒得一瓶瓶擦拭，一直都没问题。

飞行老魏 · 发表于 2021-7-6 22:59:56

闲雲野鹤发表于 2021-7-5 21:22
一点菌都没有是不可能的，尽量保证卫生就可以了，刚做啤酒的时候用SS，两次之后发现挺麻烦，主要是晾干太慢 ...

看来咱俩是一个路数我也是能省则省，一切从简～

飞行老魏 · 发表于 2021-7-6 23:00:59

prosub 发表于 2021-7-5 17:51
关于消毒和灭菌，我还是有点心得的，所谓消毒，杀死微生物但杀不死芽孢，而灭菌是杀死一切，消毒用消毒水， ...

专业！！！

蛋腚 · 发表于 2021-7-8 09:42:29

闲雲野鹤发表于 2021-7-5 21:22
一点菌都没有是不可能的，尽量保证卫生就可以了，刚做啤酒的时候用SS，两次之后发现挺麻烦，主要是晾干太慢 ...

跟大哥握个手，我也是直接把冰水瓶子往热麦芽汁里扔的糙爷们儿。第一次还惴惴不安了俩礼拜，后来就心安理得了。

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