继续野生酵母酿制啤酒实验（6月7日更新30代一发启动）

闲雲野鹤

ecalf 发表于 2021-10-5 12:27
然而事实是没灭掉，可能是时间太短吧，我是倒桶干投酒花时混入啤酒的，几天后装瓶，然后就在瓶子里面长毛 ...

不太明白你的操作。

wangyande

看了几个您的帖子，膜拜前辈。刚注册账号，还不能添加好友，日后一定细心请教

闲雲野鹤

wangyande 发表于 2021-10-5 21:41
看了几个您的帖子，膜拜前辈。刚注册账号，还不能添加好友，日后一定细心请教 ...

也是新手入坑一年，有兴趣可以继续关注，这个试验会一直做下去，模拟古代酿酒，看能做到多少代。

wangyande

闲雲野鹤 发表于 2021-10-6 08:04
也是新手入坑一年，有兴趣可以继续关注，这个试验会一直做下去，模拟古代酿酒，看能做到多少代。 ...

一定跟进学习咨询您个问题，重点比重测量，除了用比重计还有其他方法么？好像用糖度计测量会不太准是么？

闲雲野鹤

wangyande 发表于 2021-10-6 09:27
一定跟进学习咨询您个问题，重点比重测量，除了用比重计还有其他方法么？好像用糖度计测量会不太准是 ...

用糖度计，有0.1的精度的。比重计没有，个人对这些没有要求，用新的麦芽会测测，后面基本都不测，除非又换了新麦芽。

闲雲野鹤

野生酵母第四代酿制的啤酒在10月1日装瓶二发，按每升8克糖，20度温度下15天，放冰箱冷藏5天，酒的清澈度不高，偏浑浊和偏暗，后面才知道加大了小麦的用量麦芽汁会更浓稠，煮沸时候有点糊锅了，幸好没有焦糊味道，香气口味跟之前的都差不多，唯一泡沫超出预期，泡沫非常丰富和持久，斟酒稍快很容易溢出，本次酿制各方面达到预期，在此贴宣布回收第四代野生酵母酿制啤酒成功！

大麦芽和小麦芽1:1，泡沫明显丰富持久好多，但是小麦芽的添加量增加了导致煮沸时候容易糊锅，另外小麦芽的增加导致酒体比较浑浊。


泡沫比较丰富持久，上图拍照之后慢慢消退，5分钟后补拍一张。

mafm

此方法甚好！我也尝试用12升农夫山泉的桶来发酵，已经做了2罐，就是这个桶不能加龙头，灌装的时候容易接触氧气氧化。本次用了安琪cs31酵母和赛松M29的，一样的麦汁i对比发酵，看看那个味道好。昨晚二发一周，迫不及待的开了一瓶，安琪的酵母，香味也相当不错，OG1.062左右，酒精度有点高，明显喝到嘴里有股温热感，330ml竟然喝了半天才勉强弄光，差不多醉鸡了

闲雲野鹤

mafm 发表于 2021-10-21 14:39
此方法甚好！我也尝试用12升农夫山泉的桶来发酵，已经做了2罐，就是这个桶不能加龙头，灌装的时候容易接触 ...

好酒！有龙头装瓶好方便的，省去了虹吸的管子和吸气的皮球。

闲雲野鹤

10月20日5代装瓶的同时把回收的第6代酵母投入到新的酿造，18小时开始明显发酵。本次酿造使用了大麦芽1公斤，卡斯卡特、金牌古丁、芫荽仔、橙皮各3克。冷却阶段没有采用冰块急降温，只是投入水浴，换了一次水，25分钟降至30度。

由于麦芽汁的量只有5升，这次尝试相对自然的水浴冷却法，室温28度，期间换了一次水，25分钟可以降至30度，考虑以后就用这个自然冷却法降温。



下午2点半投入酵母，至第二天早上明显压差，上班前看到已经冒气泡了。



晚上10点回到家已经进入高泡期，发酵成功，第六代酵母发酵力依然强劲。


小结：野生酵母酿啤酒的试验已经进入第六代，暂时没有发现什么不妥的地方。考虑到网络上师傅们和书本上介绍回收酵母的使用最长不宜超过6代，也有网友建议不超过5代的，所以在下一步留一手，先准备一包成品干酵母，万一发现野生酵母在通常时间内仍未发酵则投入成品干酵母不至于浪费麦芽汁。或者使用葡萄干预先制备新的酵母液留着备用。自然冷却法早就所闻，也想体验一下，不过考虑南方夏天温度太高，就怕长时间室温放置麦芽汁会变质，现在天气冷下来正好可以尝试自然降温，省水省电够环保。

闲雲野鹤

11月14日更新7代一发，6代装瓶二发，5代开瓶试饮。

第七代一次野生酵母酿制啤酒采用了8块钱一斤的进口麦芽，的确一分钱一分货，同样的操作，之前4块钱一斤的糖度大约11P，而8块钱一斤的麦芽糖度13.5P，而且磨麦芽的时候就闻到阵阵香气。



任务完成之后开了一瓶五代的啤酒，泡沫丰富，总体中规中矩。



第七代配方采用进口大麦芽1公斤，共5升，糖度13.5P，卡斯卡特3克，古丁3克，很纯粹的啤酒。
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小结：由于第六代酿制的时候投入的酵母比较少，导致发酵时间延长，大概20天水封压力才平衡，收集的第七代酵母明显较少，所以七代的酿制没有跟往常一样倒罐，在6代装瓶之后，直接把冷却的麦芽汁倒入发酵罐再打氧，现在只期待第七代酵母能顺利发酵。另外在啤酒泡沫方面，加了小麦芽的配方泡沫一定比纯大麦芽要明显，这个在打氧的时候就很明显。而泡沫的多寡也跟倒酒的手法有关的，贴着杯沿慢慢倒泡沫就少甚至没有，从高处倒入激起的泡沫就多甚至大半杯子都是泡沫，感觉杯子的形状也有影响的。

闲雲野鹤

早上上班前看看发酵情况，开心，第七代酵母15小时内启动发酵，看到液面细密气泡，水封一秒一泡，可以安心工作了。

abrew

闲雲野鹤 发表于 2021-8-20 09:44
已经私信给你，有兴趣可以试试，预祝成功。

也能给我发一下怎么获取吗？

闲雲野鹤

abrew 发表于 2021-11-17 10:05
也能给我发一下怎么获取吗？

已经发送，纯文字，下一次有机会再拍些照片供有兴趣的朋友参考吧，预祝成功，谢谢你的关注。

abrew

闲雲野鹤 发表于 2021-11-17 10:48
已经发送，纯文字，下一次有机会再拍些照片供有兴趣的朋友参考吧，预祝成功，谢谢你的关注。 ...

谢谢，准备准备试一下。

hui111858

闲雲野鹤 发表于 2021-8-24 18:01
改装这个5升密封罐是为了试验野生酵母的，每次做4升，要是失败的话损失不会太严重。后面发觉这个量对于我 ...

真是这样挺好

可以多尝试不同品种的酒  应该也省地方。  再继续看