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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
楼主: 闲雲野鹤

继续野生酵母酿制啤酒实验(6月7日更新30代一发启动)

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 楼主| 发表于 2021-12-7 18:23:26 | 显示全部楼层
hui111858 发表于 2021-12-7 09:36
真是这样挺好

可以多尝试不同品种的酒  应该也省地方。  再继续看

谢谢支持,最近天气转冷,啤酒喝得少,更新较慢了,会持续更新的,敬请关注。
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 楼主| 发表于 2021-12-9 12:47:28 | 显示全部楼层
今天有空把7代装瓶二发了,第七代酵母酿制啤酒发酵期差不多一个月,其实高泡期都不过是3天左右,感觉酵母的活力还是挺好的。只是天气冷了啤酒喝得很少,6代装瓶13瓶,喝了差不多一个月。所以一直拖着等啤酒喝完了才把7代装瓶,顺便把8代酵母投入到新的酿造。过程略过。

第八次的麦芽汁正在厨房水槽自然冷却,这个时候正好把第七代装瓶。



测了一下终点糖度大概在4.5P,查看旧照片,起始糖度是13P。



第八代酵母投入麦芽汁,打氧之后开始静待发酵。



这个是6月份用回收的二代野生酵母酿制啤酒时测得的数据,初始糖度11P,终点糖度测得是0 P,由于当时所用的糖度计误差比较大,所以保守取10P和1P,计算结果如下图。



这是第七代回收野生酵母酿制啤酒测得的数据,用的是误差0.1的糖度计,温度20左右,初始糖度13P,终点糖度4.5。


综上:酒精度差不多,但是发酵度明显是2代比7代效率更高,不清楚是酵母的发酵能力减弱了还是本身不耐受高的糖度(酒精度)。

小结:已经实验到第八代了,天气冷了,不太爱喝啤酒,现在做啤酒感觉就是为了实验而实验了,如果不是为了实验我会暂停酿制啤酒的,只是回收的酵母不能放置太久,做实验当然要趁新鲜的。自然冷却是可行的,就是需要耗费点时间,想快一点可以泡自来水。开始有点懒,这次是把7代装瓶之后的酵母倒出一些放干净瓶子里,然后用凉白开把发酵瓶洗一次,把最底下的老化酵母和残渣倒掉,然后就把新的麦芽汁放进去进行发酵,懒得再清洗消毒了。


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 楼主| 发表于 2021-12-10 07:37:47 | 显示全部楼层
12月10日凌晨4时左右,即是投入酵母约16小时,第8代野生酵母顺利启动发酵。
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发表于 2021-12-12 13:43:32 | 显示全部楼层
楼主太棒了,接下来再收集是不是要做一下酵母的杂质分离
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 楼主| 发表于 2021-12-13 09:06:34 | 显示全部楼层
sybrewlover 发表于 2021-12-12 13:43
楼主太棒了,接下来再收集是不是要做一下酵母的杂质分离

谢谢关注,初衷是为了体验古代原始酿制啤酒的过程,类似于自然接种。现在主要是观察这种回收酵母能使用多长时间(能用多少代)。也有坛友说过应该是多种野生酵母集体发酵的结果,至于分离提纯是不会做了,条件不够,也懒得搞了。
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发表于 2021-12-14 11:04:46 | 显示全部楼层
闲雲野鹤 发表于 2021-8-30 17:18
8月30日,今天突然有想法,把一个密封玻璃罐改造成发酵罐,下次装瓶二发的同时也进行下一次批次的酿造,这 ...

这打孔技术不错。玻璃打不好容易炸
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 楼主| 发表于 2021-12-14 21:05:02 | 显示全部楼层
349078949 发表于 2021-12-14 11:04
这打孔技术不错。玻璃打不好容易炸

其实不难的,就是需要轻轻用力耐心慢慢磨,不能心急。
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 楼主| 发表于 2022-1-4 18:22:10 | 显示全部楼层
1月4日更新9代一发8代二发,还是由于天气冷的原因,啤酒消耗很少,第8代一发差不多一个月,实际发酵是10来天,一发完成没有装瓶,一直放恒温箱保存,到今天装瓶,顺便用回收的第九代酵母做了啤酒。


第八代准备装瓶二发,可以明显看出来量筒的酒颜色比发酵罐的浅色,其实是同一批的酒,从发酵罐取了250ML出来测量重点糖度,所以,不要担心什么氧化,颜色显得深有可能是容器的问题。
第八代终点糖度约3.5P。酒精度约5.




这次依然没有洗酵母,直接把新制的麦芽汁放凉倒入剩下的啤酒,打氧30分钟,封盖静待发酵。



测了下第九代的麦芽汁初始糖度为12.8左右(20度)。


小结:没有什么好说的,期望回收的第九代野生酵母能继续发挥效力。

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 楼主| 发表于 2022-1-6 09:30:59 | 显示全部楼层
广而告之:回收的野生酵母第九代已经如期启动发酵
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 楼主| 发表于 2022-1-6 17:28:36 | 显示全部楼层
今天开了一瓶第7代的啤酒,7代啤酒用的是纯大麦芽,卡斯卡特和金牌古丁两种啤酒花,二发差不多一个月,放冰箱5天,泡沫挺丰富,但是不够添加了小麦芽的持久,大约5分钟后消散,口感挺好的。上个月曾经把第六代的啤酒拿去跟朋友分享,朋友试饮后表示跟喜力的某款生啤味道差不多的,说明这种野生酵母酿造的啤酒还是不错的。


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 楼主| 发表于 2022-1-28 16:40:24 | 显示全部楼层
1月28日更新10代一发9代二发,9代一发用了24天,本来想一个月才装瓶的,考虑到新年走亲戚就提前装瓶,顺便把第10代回收酵母做了啤酒。

9代装瓶二发中。



第9代回收酵母啤酒终点糖度约4P,起始糖度12.8P,酒精度约4.73%




顺便开了一瓶第8代回收酵母酿制的啤酒,泡沫丰富比较持久,颜色比较清亮,口感比较清爽,空腹喝下一瓶330ML约15分钟开始有感觉,不错!


小结:一发和二发时间适当延长,例如一个月,发酵比较彻底,不是急着喝酒就尽量延长发酵时间会有意想不到的收获,例如酒质变得清亮通透,碳化会更好。期待回收的第10代野生酵母顺利发酵!





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 楼主| 发表于 2022-1-29 08:21:51 | 显示全部楼层
各位酿友,回收的第十代野生酵母如期顺利启动发酵!预计发酵至2月29日再装瓶二发。
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 楼主| 发表于 2022-3-2 17:20:38 | 显示全部楼层
3月2日更新11代一发10代二发,11代用了新的啤酒花阿扎卡和威廉麦特,各4克。还有随便的橙皮和芫荽仔。这次尝试了自然降温,室温24度,水温22度,直接把桶放水里泡,两个小时降至34度,后面倒桶到发酵罐,放恒温箱,打氧,下11代回收酵母,其他没有什么好说的。



发帖的时候顺便开了一瓶第9代的啤酒,气泡丰富,酒质清澈,剥几个花生米,挺爽口的。现在希望11代回收酵母能顺利发酵。

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 楼主| 发表于 2022-3-3 09:03:04 | 显示全部楼层
各位酿友,回收的第十一代野生酵母如期顺利启动发酵!本次加入的回收酵母较上次少,第一泡于19小时冒出,预计发酵至4月3日再装瓶二发。
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 楼主| 发表于 2022-4-5 09:46:25 | 显示全部楼层
4月5日更新12代一发11代二发,一切按计划进行,11代回收酵母发酵顺利,由于投入的酵母较少,很明显地发酵的启动时间和发酵总体时间适当延长了,第一泡的冒出比之前一次延长了6个小时,发酵终止延长了10天(停泡),也说明了新生的活力较高的酵母会比较多,所以第12代酵母不需要清洗直接投入新的酿造。4月3日把11代啤酒装瓶二发,装了12瓶330ML。酵母在余下的啤酒放回恒温水箱保存,4月4日制作新一批麦芽汁,自然冷却后在锅里直接打氧,完成充氧用200目滤袋过滤倒入发酵罐,约15小时左右顺利发酵。

之前一直是倒入发酵罐再打氧,但是会冒出大量粘性泡沫不胜其扰,以后就直接在钢桶里打氧,不会冒得到处都是。







酵母没有清洗,留一点啤酒放回恒温箱养着就可以了,待麦芽汁充好氧直接倒进去发酵即可,这种操作之间试过一次,大概三次之后还是要清洗一下酵母和发酵罐,毕竟死掉的酵母和麦芽残渣会越来越多,罐子也挺脏的。


小结:自然冷却法不错的,5升的煮沸麦芽汁盖好盖子,室温23度,先用冷水泡了两次(换水),每次20分钟,降至70度以下后面拿出放阳台,大概3小时降至37度,4小时降至30度左右,少量酿制不是赶时间的话可以使用这种方法,不会产生意味。

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