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酿制半甜型黄酒成功了

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发表于 2021-9-21 09:37:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
      半甜型的黄酒或者叫“重酿酒”,意思是在第二次糖化完成后倒入第一次酿制的黄酒,由于酒精起始度比较高,对酵母造成抑制不会完全发酵,所以会有比较多的剩余糖分,酒精度比第一次高而口感会偏甜,比较醇厚,比干黄好喝很多。这次的酿制可能是商品麦曲耐酒度不是太高导致发酵缓慢,后面尝试着倒入一些酿啤酒的二代的野生酵母进去,结果在32度的温度下两个小时就启动明显的发酵,感觉这个野生酵母不单只可以酿啤酒,用来酿黄酒也是棒棒的。

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发表于 2021-9-21 21:02:22 | 显示全部楼层
关键是野生酵母不可控,这次成功,下次就不一定了。。。。。。。
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 楼主| 发表于 2021-9-21 21:13:10 | 显示全部楼层
sha_hong 发表于 2021-9-21 21:02
关键是野生酵母不可控,这次成功,下次就不一定了。。。。。。。

可控不可控看你的需求吧,如果你要商业酿造确实是不能保证产品质量的稳定。而作为家庭自酿,用野生酵母确实是充满乐趣的,其中的乐趣之一就是它的不可控。至于稳定性,野生酵母酿制啤酒已经试验至第四代,暂时还没发现什么问题,有兴趣可以关注我的相关帖子,会不定期更新的。
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