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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
楼主: 闲雲野鹤

采集和培养野生酵母

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发表于 2022-11-11 22:12:51 | 显示全部楼层
闲雲野鹤 发表于 2022-11-11 14:28
看着不错呀,发酵烈度跟温度和酵母量有关,注意控制温度18-20度,最高不超过25度。10天左右可以装瓶二发 ...

这几天成都的天气在14-18度左右,我给它穿了件衣服,第一次酵母我都不知道我投放了多少,一丢丢,盲扩了一下,中间没有晃动充氧,我觉得也没有繁殖多少,二次我看情况放吧。你一般4升投放多少?
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 楼主| 发表于 2022-11-14 08:13:34 | 显示全部楼层
blakeharris 发表于 2022-11-11 22:12
这几天成都的天气在14-18度左右,我给它穿了件衣服,第一次酵母我都不知道我投放了多少,一丢丢,盲 ...

我这边现在还要冷水机制冷。这个说不准,装瓶二发之后剩下的啤酒和沉底的酵母我会把他们晃均匀,然后倒过200-300毫升到新一次酿造,至于里面有多少亿个酵母就不清楚了。
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发表于 2022-11-14 16:04:58 | 显示全部楼层
闲雲野鹤 发表于 2022-11-14 08:13
我这边现在还要冷水机制冷。这个说不准,装瓶二发之后剩下的啤酒和沉底的酵母我会把他们晃均匀,然后倒过 ...

好的
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发表于 2022-11-29 12:20:13 | 显示全部楼层
装瓶了,不知道是酵母的原因还是什么,沉淀效果很不好,发酵已经快结束了,表面上依旧有漂浮物,尝了下味道还不错,泡沫是真不丰富,可能是我也没有加小麦芽。第二锅已经发酵了,漂浮物依旧很多,发酵也还算剧烈

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 楼主| 发表于 2022-11-29 14:59:56 | 显示全部楼层
blakeharris 发表于 2022-11-29 12:20
装瓶了,不知道是酵母的原因还是什么,沉淀效果很不好,发酵已经快结束了,表面上依旧有漂浮物,尝了下味道 ...

厉害,包装有点专业啦。按经验,我是尽量延长发酵时间的,短则20天,长的试过两个月才装瓶二发。最快也等水封压力平衡后,这样酒体会更清澈。也不排除酵母的品种关系,冷藏一段时间会清澈的,看冷藏后的效果如何。祝贺成功!
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发表于 2022-11-29 16:51:11 | 显示全部楼层
闲雲野鹤 发表于 2022-11-29 14:59
厉害,包装有点专业啦。按经验,我是尽量延长发酵时间的,短则20天,长的试过两个月才装瓶二发 ...

哈哈哈,包装是自家有打印机,那我第二锅延长一些发酵时间,最近成都降温了,温度态度对发酵也应该有影响,准备搞个温控插座插上宠物电热毯试试,多少能保证温度高一点,恒定一点
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 楼主| 发表于 2022-11-30 09:21:50 | 显示全部楼层
blakeharris 发表于 2022-11-29 16:51
哈哈哈,包装是自家有打印机,那我第二锅延长一些发酵时间,最近成都降温了,温度态度对发酵也应该有影响 ...

一发最长一次试过一个半月,装瓶二发10天后放入冰箱冷藏最长试过半年,酒质清澈透亮,没有变质。另外,泡沫丰富与否,个人感觉跟二氧化碳的溶解量和酒里蛋白质有关,冷藏越久,溶解二氧化碳越多,泡沫越丰富。小麦啤酒泡沫比较丰富,个人感觉,不一定对。
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发表于 2022-11-30 17:17:22 | 显示全部楼层
闲雲野鹤 发表于 2022-11-30 09:21
一发最长一次试过一个半月,装瓶二发10天后放入冰箱冷藏最长试过半年,酒质清澈透亮,没有变质。另外,泡 ...

应该是有关系的
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发表于 2022-12-6 10:51:16 | 显示全部楼层
这有意思,有空可以试试
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发表于 2023-2-12 21:28:12 | 显示全部楼层
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发表于 2023-3-18 20:10:17 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享,学习一下。
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发表于 2023-3-30 11:51:45 | 显示全部楼层
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发表于 2023-5-23 14:41:46 | 显示全部楼层
这个出来是水果味吗?
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 楼主| 发表于 2023-5-25 09:03:26 | 显示全部楼层
苏校 发表于 2023-5-23 14:41
这个出来是水果味吗?

这个葡萄干提取的酵母没有感觉有特别的风味,做出来的就是一般啤酒,经过长期实验,对于12P糖度以下的麦芽汁发酵比较好。
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