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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
楼主: 闲雲野鹤

采集和培养野生酵母

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发表于 2021-12-8 14:58:12 | 显示全部楼层
可以试试
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发表于 2021-12-8 16:16:18 | 显示全部楼层
闲雲野鹤 发表于 2021-12-7 18:25
器具是否消毒完善、葡萄干是否正品,主要是这两个问题。

消毒是没问题的,我觉得也可能是葡萄干问题,可能这批葡萄干就是霉菌多酵母少。只能换个葡萄干渠道试试。目前我每天都观察,发现白毛就舀出来,再等几天试试,如果一直没气泡,就倒掉
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 楼主| 发表于 2021-12-9 12:20:59 | 显示全部楼层
7224897kzl 发表于 2021-12-8 16:16
消毒是没问题的,我觉得也可能是葡萄干问题,可能这批葡萄干就是霉菌多酵母少。只能换个葡萄干渠道试试。 ...

可以试试淘宝购买新疆直发的风干葡萄干,市场上那种包装品建议不要用,散装品如果前期加工过的例如人工烘干,加了添加剂的也不能使用。
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发表于 2021-12-14 11:05:49 | 显示全部楼层
学习。

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发表于 2021-12-21 12:20:11 来自手机 | 显示全部楼层
大胆的想法,不错啊,味道如何啊
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发表于 2021-12-22 15:20:23 | 显示全部楼层
闲雲野鹤 发表于 2021-12-9 12:20
可以试试淘宝购买新疆直发的风干葡萄干,市场上那种包装品建议不要用,散装品如果前期加工过的例如人工烘 ...

听你的指导,网购了新疆发货的风干葡萄干,一次成功。看来确实是葡萄干问题了。市场上的散装葡萄干也不能信啊,他们烘干的,而且加防腐剂
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 楼主| 发表于 2021-12-22 21:29:32 | 显示全部楼层
7224897kzl 发表于 2021-12-22 15:20
听你的指导,网购了新疆发货的风干葡萄干,一次成功。看来确实是葡萄干问题了。市场上的散装葡萄干也不能 ...

祝贺成功,下一步可以试试用来酿制啤酒了,初次酿制可以参考一公斤麦芽酿制4-5升啤酒,最好调整至初始糖度10P左右,发酵完成测测终点糖度,看看你的酵母酒化能力是否足够,效果好再恢复正常,例如12P起。怕初始糖度太高例如15P对酵母抑制。
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 楼主| 发表于 2021-12-22 21:32:15 | 显示全部楼层
老马可以识途 发表于 2021-12-21 12:20
大胆的想法,不错啊,味道如何啊

自我觉良好。
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发表于 2021-12-23 14:25:07 | 显示全部楼层
闲雲野鹤 发表于 2021-12-22 21:29
祝贺成功,下一步可以试试用来酿制啤酒了,初次酿制可以参考一公斤麦芽酿制4-5升啤酒,最好调整至初始糖 ...

感觉获得的酵母数量不多,是否需要扩培?
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 楼主| 发表于 2021-12-23 16:48:15 | 显示全部楼层
7224897kzl 发表于 2021-12-23 14:25
感觉获得的酵母数量不多,是否需要扩培?

按照一楼的操作,把葡萄干挑出来,剩下的酵母液直接投入到4升麦芽汁即可(麦芽汁一定要先打氧半小时)。
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发表于 2022-1-17 14:09:37 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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发表于 2022-1-19 17:45:39 来自手机 | 显示全部楼层
很好奇,想自己做做看
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发表于 2022-1-19 17:46:53 来自手机 | 显示全部楼层
对温度有什么要求吗
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 楼主| 发表于 2022-1-19 18:10:54 | 显示全部楼层

你的回帖就是最好的支持。
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 楼主| 发表于 2022-1-19 18:12:40 | 显示全部楼层
巫塔 发表于 2022-1-19 17:45
很好奇,想自己做做看

有兴趣可以试试,培养成功后做个5升看看效果,说不准给你发现一种特殊香气的酵母呢。
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