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糖化时间过长会有什么后果?

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发表于 2022-3-1 10:10:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
前两天做酒,本来预计的糖化一小时,结果半小时的时候突然有事需要走开,
等回来的时候已经糖化了三个小时,
预计的比重是1.050左右,
最后的时候发现比重接近了1.080,
大家有没有遇到过类似的情况?
会对最后的酒产生什么影响?

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发表于 2022-3-1 13:38:30 | 显示全部楼层
劲儿大点呗
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 楼主| 发表于 2022-3-1 15:25:04 | 显示全部楼层
我担心的1.080不光是糖,是不是还有析出的其他物质导致的
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发表于 2022-3-2 12:01:21 | 显示全部楼层
应该是没有影响的,其实国外还有人会过夜糖化,就是前一晚做糖化,一个小时保温,之后可以不保温,然后第二天再来洗糟煮沸。这样可以把酿造拆成两天,省点力气。我自己也试过,感觉对成酒没什么影响。
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 楼主| 发表于 2022-3-2 13:38:22 | 显示全部楼层
simbawu 发表于 2022-3-2 12:01
应该是没有影响的,其实国外还有人会过夜糖化,就是前一晚做糖化,一个小时保温,之后可以不保温,然后第二 ...

那就放心了,我担心泡久了搞得比重这么大,别析出了单宁等等其他不好的东西
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发表于 2022-3-3 17:36:46 | 显示全部楼层
三个小时糖化,糖化液表面都该飘东西上来了。
可以查查酶过度活跃之后会造成些什么吧
期待成品
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 楼主| 发表于 2022-3-7 14:58:39 | 显示全部楼层
sybrewlover 发表于 2022-3-3 17:36
三个小时糖化,糖化液表面都该飘东西上来了。
可以查查酶过度活跃之后会造成些什么吧
期待成品 ...

除了比重大之外,麦汁倒是没什么特别。
不过我也很疑惑,如果加长糖化时间可以提高麦汁比重,为什么没人用呢?
估计还是这种做法有其他的缺点。
已经冷沉了,后天装瓶二发。
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发表于 2022-3-7 22:53:55 | 显示全部楼层
太苦啦!这苦苦得不舒服,全是麦皮泡出皮味,不是麦香味。
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发表于 2022-3-8 11:37:51 | 显示全部楼层
Noy 发表于 2022-3-7 14:58
除了比重大之外,麦汁倒是没什么特别。
不过我也很疑惑,如果加长糖化时间可以提高麦汁比重,为什么没人 ...

糖化过程中,绝大部分的转化和析出在第一个小时就完成了,当然是较为理想的状况下。所以一般增长糖化时间不会提高比重的。原本1.050的预计比重是怎么算出来的?
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 楼主| 发表于 2022-3-8 12:44:05 | 显示全部楼层
BS计算的,1.046~1.055
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发表于 2022-3-14 18:25:42 | 显示全部楼层
楼主在吗,想看后续
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 楼主| 发表于 2022-3-18 20:36:48 | 显示全部楼层
开喝了,除了稍涩,度数有点高,其他都非常不错

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发表于 2022-4-8 16:26:52 来自手机 | 显示全部楼层
请问楼主用多少麦芽?
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发表于 2022-4-11 15:33:16 | 显示全部楼层
Noy 发表于 2022-3-18 20:36
开喝了,除了稍涩,度数有点高,其他都非常不错

这颜色好好,为啥我出来的颜色和氧化了的苹果一个样
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 楼主| 发表于 2022-4-11 21:28:25 | 显示全部楼层
啤酒楠 发表于 2022-4-8 16:26
请问楼主用多少麦芽?

5.5kg,出了17升麦汁,出酒约16升
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