初始糖度不够？在线急等

cx526686881 · 发表于 2022-3-7 21:36:42

做单一西楚，15L的麦汁，初始糖度为1.03，糖度是不是不够呀？

昨天开始发酵的，需要补救么？采取什么方式？大神们帮忙看看哦

cx526686881 · 发表于 2022-3-7 22:17:28

初始糖度过低，目标是14p，现在仅仅8p

超市啤酒是啤水1 · 发表于 2022-3-7 22:38:31

淘宝上有麦芽糖糖稀卖，一瓶400克，可全兑或取300克入15升糖汁中。

超市啤酒是啤水1 · 发表于 2022-3-7 22:43:37

注意要取出部分汁液将麦芽糖稀搅合匀再兑入，估计糖稀到后放酵母有三四天了，抓紧时间受影响不会太大。

cx526686881 · 发表于 2022-3-7 23:23:10

超市啤酒是啤水1 发表于 2022-3-7 22:38
淘宝上有麦芽糖糖稀卖，一瓶400克，可全兑或取300克入15升糖汁中。

多谢恩人

prosub · 发表于 2022-3-8 08:40:24

本帖最后由 prosub 于 2022-3-8 08:42 编辑

自己白塘加点食用碱，熬一下，论坛有教程的，相当于加比利时糖，硬化后加少量开水融化放凉后加入

sioner · 发表于 2022-3-8 10:19:11

为啥差这么多？料不够？温度低了？

行走的肉肉 · 发表于 2022-3-8 11:44:56

楼上都是瞎说的，糖化都没掌控好，还能有这么些骚操作能做好，他们说的方法估计自己都没用过。

你这一锅要么倒掉，要么就这么发完了喝掉，酒精度低点就低点，现在保证其他工序不出问题才是真。

找到糖化哪里出了问题才是现在该做的

闲雲野鹤 · 发表于 2022-3-8 12:08:17

把你的设备和操作过程介绍一下，找到原因才是根本，这次你加糖，下次呢？如果是糖度计有问题呢？

超市啤酒是啤水1 · 发表于 2022-3-8 21:37:51

行走的肉肉发表于 2022-3-8 11:44
楼上都是瞎说的，糖化都没掌控好，还能有这么些骚操作能做好，他们说的方法估计自己都没用过。

你这一锅要 ...

别那么武断，出了问题有应对补救的办法是正道。你让人家倒掉，那是浪费，你让人家继续酿，还是浪费——糖度不够酒精度低压抑不住杂菌（消毒做的再好仍有少量杂菌），杂菌也被同时发酵的酒铁锈等杂味令人难以入口，再厉害开盖就酒喷。这不还同时浪费了时间吗？当然补救措施完后更要找找为何糖度未达到的原因。

行走的肉肉 · 发表于 2022-3-9 09:04:09

超市啤酒是啤水1 发表于 2022-3-8 21:37
别那么武断，出了问题有应对补救的办法是正道。你让人家倒掉，那是浪费，你让人家继续酿，还是浪费——糖 ...

谁跟你说杂菌靠酒精度压的，请问无醇啤酒靠什么压

蛋腚 · 发表于 2022-3-9 12:09:01

我上次也是初始1.03的样子，发酵无力，第三天水化了300克葡萄糖进去继续一发。最后得出来酒还过得去，略显酒精度数低了一点，但也有3-4%的样子。
直接倒掉未免太浪费了，我分析了原因，是因为那次换了小的糖化过滤袋，所以糖化过程中没有多搅拌麦芽，再加上麦芽用量也确实少了。之后换成超级大的跟锅一样大的滤袋糖化，就再没有发生过这种情况。

超市啤酒是啤水1 · 发表于 2022-3-9 15:11:30

行走的肉肉发表于 2022-3-9 09:04
谁跟你说杂菌靠酒精度压的，请问无醇啤酒靠什么压

无醇啤酒是指成酒后醇度低，制作工艺仍是要先成正常啤酒再经过特殊蒸馏去醇，还有用特殊酵母成啤酒后再将酒精部分转化其它风味物质的低醇啤酒。简陋的家庭自酿家什和工业化流水线上的操作工艺不在一个等级上，所以家庭自酿也弄不出无醇啤酒。
帖子里多有谈瓶子怎么怎么消毒，我从来都是自来水晃晃即得，这也是十多年的经验了，只要酒精度够，杂菌全部被抑制住了。高粱白酒，白兰地不用说了，葡萄酒，黄酒都没问题，最麻烦的是啤酒，只要不沾油，酒精度能达个4度，同样没问题。

行走的肉肉 · 发表于 2022-3-11 13:34:54

超市啤酒是啤水1 发表于 2022-3-9 15:11
无醇啤酒是指成酒后醇度低，制作工艺仍是要先成正常啤酒再经过特殊蒸馏去醇，还有用特殊酵母成啤酒后再将 ...

十多年的经验牛逼

sybrewlover · 发表于 2022-3-11 17:11:01

如果是要专业一点的做法，再做半桶可发酵糖比较高的麦汁，接种发酵之后和之前的混一起

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