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发酵前不充氧,会怎样?

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发表于 2022-4-11 15:54:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
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发表于 2022-4-11 17:26:23 | 显示全部楼层
家酿小批量20L的桶一般都不用充氧,虹吸飞溅就够了。实在不放心2个桶来回倒2次
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发表于 2022-4-11 18:14:17 来自手机 | 显示全部楼层
家酿没必要刻意充氧,36小时高发期过了正常,注意发酵温度就行。设备允许最好高发期压着温度发酵,可以抑制高级醇的出现。
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发表于 2022-4-11 20:50:56 | 显示全部楼层
可以参考《喝自己酿的啤酒》P178页,或者《自酿啤酒圣经》P89页的相关内容。
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 楼主| 发表于 2022-4-12 10:36:35 | 显示全部楼层
多谢各位大师,目前第一发一切正常,比预期的好,6天已经二发灌装,实在是麦芽度不够,淡了点,所以发酵也短。
尝了尝,味道还不错,放在地下车库等二发中
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发表于 2022-5-9 16:06:45 | 显示全部楼层
冲氧的目的是为了酵母增值,即增加酵母数量,如果酵母数量够,不必冲氧。冲氧过多,发酵速度快,产生副产物多,特别是高级醇(上头),同时也会造成产酯(香味物质)下降,对流快,香味物质损失!
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 楼主| 发表于 2022-5-9 16:21:35 | 显示全部楼层
那如果这么算,是不是活化也会造成香味物质损失,应该直接投,慢慢发酵?或者相对低的温度?
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发表于 2022-5-9 16:52:06 | 显示全部楼层
bashenjing 发表于 2022-5-9 16:21
那如果这么算,是不是活化也会造成香味物质损失,应该直接投,慢慢发酵?或者相对低的温度?
...

活化只是让酵母接种后尽快适应启动发酵形成优势菌种,要控制发酵速度就控制好温度就好
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